1. Кусочки филе слоями выложить в смазанную маслом низкую гусятницу, перемежая их нарезанным отварным картофелем, приправами и подготовленными нашинкованными грибами.

2. Залить оставшимся растительным маслом, смешанным с натертым яблоком (или лимонным соком). Посуду накрыть крышкой. Тушить на слабом огне, пока рыба не будет готова (15–20 мин).

3. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью. На гарнир предложить вареную цветную капусту и салат из огурцов.

600 г рыбного филе, 2–3 ст. ложки маргарина (или сливочного масла), 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 250 г маринованных (или соленых) грибов, 2–3 ст. ложки томата-пюре (или 4–5 помидоров), 2 ст. ложки кислого сока – яблочного или лимонного (или белого вина), 120 мл рыбного (или грибного) отвара, 2–3 ст. ложки сметаны, зеленый лук.

1. Кусочки филе выложить в смазанную жиром низкую кастрюлю.

2. Приготовление томатного соуса с грибами: в разогретом маргарине слегка подрумянить муку, нашинкованные лук и грибы. Добавить томат-пюре, отвар, сок, варить и заправить.

3. Рыбу тушить под крышкой на слабом огне до готовности (15–20 мин).

4. Готовое блюдо посыпать рубленым зеленым луком. Гарнировать отварным картофелем (или рисом).

1,5 кг рыбы, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г масла, 1 ст. ложка зелени петрушки, рыбный бульон (сваренный из головы и костей), соль и перец по вкусу.

Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 380 мл рыбного бульона, 60 мл белого вина, 125 мл сливок, 3 яичных желтка, лимонный сок по вкусу.

1. Держа нож наискосок, нарезать филе небольшими продолговатыми кусками (начинать резать от широкой части, поперек волокон). Каждый ломтик слегка отбить на мокрой доске, чтобы не повредить волокна. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем. На середину каждого положить фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочками. Приготовленные зразы положить в глубокую сковородку (завернутой стороной вниз), влить немного рыбного бульона, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.

2. Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать.

3. Приготовление грибного фарша: мелко нарубленные шампиньоны поджарить в масле вместе с мелко измельченной зеленью петрушки и рубленым луком. Добавить соль и перец, влить 2–3 ст. ложки воды, размешать.

4. Приготовление соуса: 1 ст. ложку масла и муку посолить и растереть на глубокой сковороде. Постепенно залить рыбным бульоном и прокипятить. Влить белое вино и сливки и прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел.

5. В отдельной кастрюльке растереть оставшееся масло, втереть в него по одному желтки и постепенно влить туда же приготовленный соус, поставить на водяную баню и проварить до густоты сметаны. Добавить лимонный сок по вкусу.

2 налима, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 8 сушеных грибов, 3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 соленый огурец, 250 мл рыбного бульона, 250 мл сухого белого вина, 6 картофелин, соль, перец, зелень петрушки.