1. С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности и вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности.

2. Дно сотейника посыпать поджаренным луком. Положить куски рыбы, сверху – еще слой лука (в смеси с отваренными и поджаренными грибами), нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима. Влить бульон, вино и на малом огне тушить до готовности.

3. Готового налима переложить на блюдо. Вокруг разложить грибы, овощи и печень. Полить соком, в котором они тушились, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.

4. На гарнир подать отварной картофель.

2 скумбрии, 1 ст. ложка муки, 1–2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 1–2 ст. ложки тертого сыра, 1 яичный желток, 200 г шампиньонов, 50 мл белого вина, 1–2 ст. ложки сливок, соль, перец по вкусу, сок лимона.

1. Рыбу очистить и сбрызнуть лимонным соком. Растопить на сковороде масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Затем положить в предварительно подогретую посуду и поставить в теплое место.

2. В жир, оставшийся после жарки, добавить муку, немного воды и приготовить подливу, приправить ее солью, перцем и соком лимона. Добавить желток и все хорошо перемешать.

3. Грибы потушить с маслом. Рыбу залить приготовленным соусом и подать с шампиньонами.

600 г свежих сыроежек (или шампиньонов), 1 луковица, 1 ст. ложка жира или маргарина, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки, соль, сливочное масло.

1. У грибов среднего размера с круглой шляпкой ножки отрезать, мелко нашинковать их и тушить в жиру вместе с измельченным луком. Слегка охладить, добавить молотые сухари, сырые яйца и приправы.

2. Шляпки грибов наполнить полученной смесью и уложить в смазанную жиром посуду (или форму). Посыпать тертым сыром и положить кусочки масла.

3. Держать в духовке, пока грибы не пропекутся, а начинка слегка не подрумянится.

4. На стол подать с отварным картофелем (или рисом) и с томатным соусом.

8–12 средней величины шампиньонов, 8–12 ломтиков белого хлеба, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 120 г сметаны, соль.

Для фарша: ножки шампиньонов, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, 3–4 ломтика ветчины, 2 картофелины, 1–2 яйца, 180 г сметаны, соль.

1. Подготовленные шляпки свежих шампиньонов посолить, наполнить фаршем и положить на ломтики белого хлеба, уложенные в хорошо смазанную маслом форму. Запекать 20–30 мин в духовке, несколько раз смазывая сметаной.

2. Приготовление фарша: отрезанные ножки грибов измельчить, посолить и тушить с зеленью до испарения влаги. Добавить пропущенную через мясорубку ветчину, картофельное пюре, сырые яйца, сметану, посолить и перемешать.

300 г грибов, 1 ст. ложка масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 соленый огурец, сметана (или майонез) перец, соль.

Для фарша: 1 часть грибных ножек, 1 часть лука, 2 части мяса, 1 ст. сметаны, 1 яйцо.