Картофель, фаршированный шампиньонами
500 г шампиньонов, 12 картофелин среднего размера, 4 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 6 ст. ложек растительного масла, 100 г твердого сыра, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.
1. Грибы нарезать соломкой и жарить в 2 ст. ложках масла до испарения жидкости. Добавить мелко нарезанный лук и жарить, пока он не станет мягким. После этого взбить сырое яйцо, посолить, поперчить по вкусу и хорошо размешать.
2. Добавить ⅔ тертого сыра и тертый чеснок, перемешать и отставить в сторону.
3. Сырой картофель почистить, срезать верхушки, чайной ложкой вырезать сердцевину и заполнить грибным фаршем.
4. Поставить картофелины в глубокую сковороду (или в огнеупорную стеклянную посуду) с оставшимся маслом, обмазать смесью сметаны и майонеза и поставить в духовой шкаф.
5. Печь картофель до образования румяной корочки. За 5 мин до готовности посыпать блюдо оставшимся тертым сыром.
6. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки и укропом.
Помидоры, фаршированные грибами и ветчиной
8–10 помидоров средней величины, соль перец.
Для начинки: 100 г грибов, 150 г жирной ветчины, содержимое помидоров, по 2–3 ст. ложки молотых сухарей и тертого сыра.
1. Грибную начинку готовят с жирной ветчиной, во время тушения прибавляют содержимое помидоров, молотые сухари и тертый сыр.
2. У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть и семена. Посолить их, поперчить, наполнить грибной начинкой, сверху накрыть отрезанным куском.
3. Помидоры выложить на смазанный жиром противень и присыпать тертым сыром. Запекать, пока помидоры и начинка не пропекутся (15–20 мин).
4. Гарниром служит сметанный соус, отварной картофель или рис и зеленый салат или салат из огурцов.
Помидоры, фаршированные грибной икрой
10–12 спелых крепких помидоров, 400–500 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, соль, черный молотый перец, зелень петрушки (или укроп), листья зеленого салата.
1. Грибы почистить, перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Порубить грибы в деревянном корытце (или деревянной миске), перемешать с пассерованным луком, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец.
2. Верхнюю часть (примерно четверть) у помидоров аккуратно срезать, ложкой выбрать мякоть, образовавшееся углубление заполнить грибной икрой.
3. Блюдо украсить листьями зеленого салата. На них положить фаршированные помидоры, посыпать их мелко нарезанной зеленью петрушки (или укропом).
Совет:
Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарезанные свежие грибы бывают готовыми через 10–15 мин, крупные – через 20–25 мин.
Картофель, фаршированный грибами
500 г картофеля, 50 г сушеных грибов, 120 г лука, 100 г сметаны, 10 г муки, 20 г масла, 30 г сыра.
1. Грибы тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле с луком до готовности.
2. Крупный картофель сварить в подсоленной воде до полуготовности, после чего удалить сердцевину острой ложечкой. Полученное углубление заполнить смесью грибов с луком.
3. Выложить картофель в глубокую сковороду (или жаровню), залить сметаной и посыпать тертым сыром. Тушить до готовности.