1. Грибы очистить, вымыть, ножки удалить, мелко порубить и потушить в масле.

2. Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки, которые тушились отдельно. На каждую шляпку положить по ломтику соленого огурца.

3. Шляпки отделить от ножек. Ножки отварить, мелко нарезать.

4. Куриное отварное мясо также измельчить, репчатый лук нарезать и обжарить. Все смешать, добавить соль, перец, ложку сметаны, желток – это фарш.

5. Наполнить шляпки фаршем. Форму (сковороду, сотейник, судочек и т. д.) смазать сметаной (или майонезом), выложить шляпки и поставить в духовку. В конце процесса посыпать тертым сыром и запечь (чтобы сыр расплавился) в течение 30 мин.

500 г свежих сыроежек (или шампиньонов), 2 ст. ложки жира (или маргарина), 1 стакан вареного риса, 1 яйцо, 1 корень петрушки, соль, тертый сыр, сливочное масло.

1. У грибов среднего размера вырезать ножку так, чтобы шляпка осталась целой. Ножки мелко нарезать и тушить в жиру вместе с натертым корнем петрушки. Добавить вареный рис, сырое яйцо и соль.

2. Шляпки грибов посолить, наполнить их фаршем и переложить в смазанную жиром огнеупорную посуду (или форму). Сверху положить кусочки масла и посыпать тертым сыром.

3. Запекать, пока грибы не пропекутся и все блюдо не покроется золотистой корочкой. Оставшийся фарш запекать горкой.

4. На гарнир подать сметанный соус, а также тушеные или вареные овощи.

20 шампиньонов средней величины (с нераскрывшимися шляпками), 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, зелень петрушки.

1. Грибы почистить и промыть. Ножки аккуратно отделить от шляпок, просушить и мелко порубить. Затем соединить их с отдельно обжаренным луком, добавить зелень петрушки, соль, яйцо, все перемешать.

2. Полученной массой наполнить шляпки шампиньонов, посыпать их тертым сыром, сухарями, на каждую шляпку положить кусочек масла. Грибы положить на противень и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

3. Готовые шампиньоны посыпать зеленью петрушки и подать на блюде, украшенном листьями салата.

400 г шампиньонов, 100 г сыра, 100 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, 15 г зелени, соль, перец по вкусу.

1. Грибы вымыть, шляпки отделить от ножек. Нарезать их мелкими кружочками и обжарить в растительном масле. После этого смешать с тертым сыром и перцем.

2. Этой смесью нафаршировать шляпки. Выложить фаршированные шляпки на смазанный жиром противень и поставить в горячую духовку на 10–15 мин.

3. Подавать к столу с картофелем, посыпав мелко нарезанным укропом.

Кабачки небольшого размера (6–8 см в диаметре), соль, кипяченая вода, мука, укроп и перец по вкусу.

Для фарша: грибы, лук, морковь, сметана, растительное масло, специи.

1. Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 3–4 см. Удалить сердцевину, выдержать в подсоленной кипяченой воде до размягчения, после чего заполнить фаршем. Запанировать кабачки в муке и жарить на сковороде под крышкой.