3. Тушить 40 мин в духовке на медленном огне, не перемешивая.

700 г филе трески (или окуня), 1 стакан риса, 1 зубчик чеснока, 1 лук-порей, 4 ст. ложки растительного масла (или маргарина), 200 г свежих, не требующих предварительной тепловой обработки грибов, вода, 1 стакан свежего гороха (или консервированного зеленого горошка), помидоры (или красный стручковый перец), 1 кислое яблоко (или 3–4 ломтика лимона), зелень, соль, перец.

1. Рыбу нарезать кусочками и, посыпав солью, выставить на холод. Рис вместе с тертым чесноком и нарезанным луком-пореем слегка обжарить в жиру, но не подрумянивать. Влить воду и варить на слабом огне.

2. Грибы тушить в собственном соку, затем вместе с выделившейся из них жидкостью смешать с рисом и вновь тушить до готовности.

3. Свежий горох и рыбу положить примерно в середине тушения и, не помешивая, довести до готовности на пару. Под конец добавить нарезанные тонкими ломтиками коренья. Все продукты тушить еще минут пять.

4. Готовое блюдо украсить ломтиками лимона. На гарнир подать салат из сырых овощей.

600 г рыбного филе (или 1 кг свежих килек или салаки), 1 луковица, 1 стакан соленых (или 400 г свежих) грибов, 2 ст. ложки маргарина (или сливочного масла), 100 мл воды (или бульона), 2 ст. ложки сметаны, 2 помидора или томат-пюре, соль, зелень петрушки (или зеленый лук).

1. Филе нарезать кусочками (кильку или салаку почистить и вымыть), лук и грибы нашинковать. Продукты слоями выложить в низкую гусятницу: снизу и сверху – рыба, между ними – лук, грибы и кусочки масла. Каждый слой посолить. (Если используются свежие грибы, то жидкость не добавляют; к соленым грибам влить воду (или отвар).)

2. Посыпать зеленью и положить сметану. Тушить под крышкой до полной готовности (15–20 мин).

3. Гарнировать отварным картофелем или рассыпчатой кашей.

500 г рыбного филе, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки (или 1 кусочек корня сельдерея), 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 стакан маринованных грибов, 120 мл бульона, 2–3 ст. ложки томата-пюре (или 3–4 свежих помидора), 1 ст. ложка зелени петрушки (или зеленого лука), 4–5 ломтиков лимона, сливочное масло, соль, лимонный сок (или уксус).

1. Рыбу нарезать узкими кусочками, сбрызнуть уксусом (или лимонным соком), посыпать солью и выдержать 10–15 мин в холодном месте. Затем переложить в смазанную маслом форму (или в огнеупорную посуду).

2. Овощи и грибы нарезать брусочками и тушить в кастрюле в части масла. Через некоторое время добавить бульон и томат и варить 8–10 мин. Полученным соусом залить рыбу.

3. Кушанье тушить в закрытой посуде в духовом шкафу 10–15 мин. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками лимона.

4. На гарнир подать отварной картофель (или рис) и овощной салат.

600 г рыбного филе, 80 мл растительного масла, 1 ст. ложка острого соуса («Южный», соевый и др.), 3 луковицы (или лука-порея), 300 г свежих (или 50 г сушеных) грибов, 6–7 картофелин, уксус (или лимонный сок), 1 кислое яблоко (или ½ лимона), зелень, соль, имбирь (или мускат).