3. Посыпать тертым сыром, снова поставить в духовку и запекать до появления румяной корочки.
4. Подать на стол сразу после запекания.
Рыба, тушенная в томатном соусе с грибами
500 г рыбного филе, 200 г грибов, 60 г репчатого лука, 50 г томата-пюре, 10 г муки, 40 г сливочного масла, 120 мл грибного (или рыбного) бульона, 60 г сметаны, 20 г зелени, соль и специи по вкусу.
1. Рыбу выложить в смазанную жиром посуду. Залить ее томатным соусом с грибами.
2. Приготовление соуса: растопить сливочное масло, добавить в него слегка подрумяненную муку, рубленые лук и грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Затем положить томат-пюре, влить воду и варить все до готовности.
3. Рыбу тушить в соусе под крышкой 20–25 мин на малом огне.
4. Готовое блюдо подать, посыпав мелко нарезанным укропом и зеленым луком. Гарниром служит картофель или тушеная капуста.
Лосина с грибами
600 г мякоти лосины, 250 мл уксуса (или вина), 2 ст. ложки растительного масла, 5 горошин перца, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 4–5 тонких ломтиков шпика, 300 г свежих белых грибов (или рыжиков), 500 мл воды, 1 ст. ложка сметаны, соль, жир.
1. Лосину нарезать поперек волокон на 4–5 ломтей и замочить на ночь в маринаде.
2. Приготовление маринада: уксус (или вино) сварить с приправами, охладить и добавить растительное масло.
3. Маринад должен покрывать ломти мяса. Перед жаркой дать стечь маринаду, мясо слегка посолить и обжарить в горячем жире до образования светлой румяной корочки. На каждый ломоть мяса положить жареный ломтик шпика, а на него – горку тушеных грибов. Оставшийся на сковороде жир проварить с водой, при желании добавить сметану. Полученным соусом полить куски мяса.
4. При подаче на стол мясо выложить на жареные ломтики белого хлеба (или на отваренный рассыпчатый рис). Гарнировать краснокочанной тушеной капустой (или свеклой).
Макароны с соусом из мяса и грибов
300 г макарон, вода, соль, 200 г свежих (или 100 г соленых) грибов, 100 г шпика, 1 стакан вареных (или жареных) мясных обрезков, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки (или кусочек корня сельдерея), 1–2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка молотых сухарей, бульон, зелень петрушки или зеленый лук.
1. Макароны отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем выложить их на блюдо так, чтобы посередине оставалось углубление.
2. Нарезанные соломкой грибы потушить с кубиками шпика и кореньями до готовности, добавить молотые сухари и бульон, довести до кипения вместе с нарезанным мясом, посолить и поперчить. Соус должен быть довольно густым. Влить его в оставленное в макаронах углубление и посыпать измельченной зеленью.
3. Гарнировать салатом из свеклы или огурцов.
Грибы с колбасой
6–8 сарделек (или 8–10 сосисок), 50–60 г копченого шпика, 1 луковица, ½ корня сельдерея, 300 г свежих грибов, 250 мл яблочного сока (или вина), 1 ч. ложка острого соуса («Южный» или др.), соль, перец.
1. Сардельки (или сосиски) разрезать пополам вдоль, поджарить с нарезанным тонкими ломтиками копченым шпиком и снять со сковороды.
2. В этом же жире пожарить, слегка подрумянивая, рубленый лук и тертый сельдерей, влить вино (или сок) и довести все до кипения. Затем добавить измельченные грибы и приправы. Через некоторое время в соус положить сардельки (или сосиски), и все продукты тушить вместе еще 10–15 мин.