2. Отдельно потушить нарезанные ломтиками свежие грибы с луком.
3. Смешать компоненты и залить сметаной, предварительно размешанной с мукой и лимонным соком. Все проварить и приправить специями.
4. Подать на стол, положив на каждую порцию мяса грибы, зелень петрушки, ломтики помидора или огурца.
Баранина с грибами и фасолью
200 г баранины, 150 г свежих грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, шампиньонов, опят, маслят), 150 г фасоли, 70 г лука репчатого, 40 г томата-пасты, 100 г помидоров, 30 г маргарина, 50 г сметаны, 20 г сыра, 7 г зелени, соль и специи по вкусу.
1. Мясо нарезать кусочками и обжарить вместе с дольками помидоров и нарубленным репчатым луком до полуготовности.
2. Переложить продукты в горшочек. Туда же добавить нарезанные стручки спаржевой фасоли, специи, лавровый лист, влить воду до половины и тушить на слабом огне в духовке.
3. Грибы нарезать ломтиками и тушить с луком почти до готовности. Затем добавить томат-пасту, яйцо, взбитое со сметаной и мукой. Тушить еще 5 мин.
4. Выложить грибы в горшочек поверх баранины, посыпать тертым сыром и поставить на 10 мин в нагретую духовку.
Свинина, тушенная с грибами
250 г беконной свинины, 200 г грибов (белых, шампиньонов, маслят, опят, сыроежек), 120 г репчатого лука, 20 г зелени, 200 г картофеля, соль и специи по вкусу.
1. Мясо нарезать тонкими ломтиками и поджарить с нарезанными грибами и луком.
2. Затем добавить бульон (или воду), картофель, приправы и тушить под крышкой до готовности.
3. Подать как самостоятельное блюдо или с салатом из свежих овощей.
Курица, тушенная с грибами
1 кг курицы, 40 г сливочного масла, 200 г свежих белых грибов, 50 г репчатого лука, 7 г петрушки, 15 г сельдерея, 200 мл сухого вина, 40 г маргарина, 20 г муки, 100 мл сливок, 7 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
1. Срезать мясо с костей и слегка обжарить его. Из куриных костей сварить бульон.
2. Грибы нарезать тонкими ломтиками и тушить в маргарине. Добавить бульон и куриное мясо и тушить под крышкой до готовности. Добавить муку, смешанную с небольшим количеством холодного бульона, довести до кипения, затем влить сливки и сухое вино.
3. Подать на стол с зеленью. На гарнир предложить рис.
Почки с грибами
300 г телячьих почек, 200 г грибов (белых, шампиньонов), 60 г жира, 100 г репчатого лука, 60 г сметаны, 50 мл томатного сока, 100 мл сухого белого вина, соль, специи и зелень по вкусу.
1. Почки нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и жарить в жире. На стадии полуготовности добавить нарезанные тонкими пластинками грибы и лук, нарезанный колечками, и жарить все до готовности.
2. За 5–7 мин до окончания жарки добавить сметанно-томатный соус, вино и тушить под крышкой 10–12 мин.
3. Подать на стол, посыпав укропом и зеленью петрушки.
Рулет мясной с грибами
300 г грибов (шампиньонов, белых, сыроежек, маслят, опят), 400 г говядины, 100 г свинины, 2 яйца, 100 г сметаны, 40 г сухарей, 20 г зелени, 200 г картофеля, соль и специи по вкусу.
1. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить толченые сухари с водой, сметану, яйца, перец, соль и взбить в однородную вязкую массу.