3. Подать в горячем виде, гарнировав отварным картофелем (или рисом) и салатом из сырых овощей.
Гуляш из грибов и мяса
500 г мякоти говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки (или немного корня сельдерея), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 яблоко, 3–4 ст. ложки разогретого жира, 500 г свежих (или 250 г соленых) грибов, 250 мл воды (или бульона), 2–3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, сахар, перец.
1. Мясо нарезать кусочками размером примерно 3 × 4 см, обжарить на дне гусятницы в части жира. Добавить измельченные коренья и воду (или бульон), тушить под крышкой почти до готовности.
2. Грибы тушить до мягкости в оставшейся части жира. Затем всыпать муку и смешать с мясом. Примерно за 10 мин до окончания тушения добавить немного холодного бульона (или муку, смешанную с растопленным жиром, и проварить. Кушанье можно заправить также помидорами или томатом-пюре.
3. На стол подать в посуде для тушения (или переложить в миску). Гарнировать отварным картофелем, макаронами (или рисом) и солеными огурцами.
Тушеное мясо с фасолью и грибами
600 г свинины (или баранины), 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 500 г стручков фасоли, 300–500 мл воды (или отвара), 300 г свежих (или 150 г соленых) грибов, 2 ст. ложки томата-пюре (или яблочного пюре), 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец.
1. Мясо нарезать кубиками и обжарить. Лук потушить вместе с мясом до прозрачности, но не подрумянивать. После этого влить воду (или отвар) и продолжать тушить, пока мясо не станет полумягким. Затем положить разрезанные пополам (или на четыре части) стручки фасоли и приправы и тушить до готовности.
2. Измельченные грибы потушить в собственном соку (или с небольшим количеством жира), добавить томат-пюре, муку и сметану, соль, перец. Тушеное мясо переложить на блюдо, залить грибами и посыпать тертым сыром.
3. Готовое кушанье можно запечь. Для этого в несколько остывшие грибы вбить яйцо. Мясо переложить в огнеупорную посуду и, залив грибами и посыпав сыром, запечь, пока на поверхности не образуется румяная корочка.
Фасоль в соусе из грибов и копченой корейки
350 г сушеной фасоли, 300 г грибов, 150 г копченой корейки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 большая луковица, вода (или бульон), 2–3 ст. ложки томата-пюре (или яблочного пюре), соль, перец, лук-резанец (или зеленый).
1. Вымоченную фасоль отварить до мягкости так, чтобы отвар полностью впитался в нее. Нарезанные кусочками грибы тушить до готовности вместе с копченой корейкой, нарезанной кубиками, маслом и рубленым луком. Затем добавить другие продукты, соль, перец. Грибы и фасоль перемешать и посыпать зеленью.
2. Гарнировать томатным соусом и отварным картофелем (или картофельным пюре).
Сардельки с грибами и овощами
8 сарделек, 1 кг цветной капусты, 1,2 кг брюссельской капусты, 8 ст. ложек растительного масла, 400 г листьев зеленого салата, 250 г шампиньонов (или вешенок), соевый соус, перец черный молотый, кориандр, соль.
1. Цветную капусту разобрать на соцветия. Вместе с брюссельской капустой отварить в подсоленной воде в течение 5–7 мин, затем откинуть на дуршлаг. Листья салата нарезать полосками, грибы – небольшими ломтиками.