2. Сделать рулет и запекать до подрумянивания и пропекания (45–60 мин). Во время запекания смазывать рулет жиром и смачивать соком.
3. Грибы тушить в жире. Перед окончанием тушения добавить сметану.
4. Рулет подать с тушеными грибами, отварным картофелем и салатными овощами.
Печень с шампиньонами
400 г печени, 200 г шампиньонов, 120 г репчатого лука, 40 г шпика, 5 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу.
1. Грибы нарезать тонкими пластинками и смешать с пассерованным репчатым луком. Добавить лимонный сок и тушить на малом огне до готовности.
2. Нарезать ломтиками печень и шпик, поджарить их вместе в кипящем жире. Выложить печень в жаровню, добавить грибы, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить 10 мин.
3. Подать с картофелем.
Баклажаны, тушенные с грибами
600 г грибов, 4 баклажана, 60 г муки, 500 г сметаны, 100 г масла, зелень, соль.
1. Баклажаны нарезать ломтиками и положить в горячую подсоленную воду на 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обвалять в муке и обжарить.
2. Грибы проварить 5–10 мин, тоже откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Грибы слегка обжарить.
3. Баклажаны и грибы смешать, посолить, залить сметаной и тушить 30–40 мин.
4. Перед подачей к столу посыпать блюдо зеленью.
Итальянский шницель с тушеными грибами
300 г говядины, 1 большая луковица, 5 помидоров, 100 г тертого сыра, 250 г тушеных грибов, 2 ст. ложки жидкого томатного соуса, жир (или маргарин) для жаренья, зелень петрушки, базилик, тмин, соль, перец.
1. Мясо нарезать тонкими кусочками и слегка отбить. Затем натереть солью, перцем, рубленым луком, базиликом, тмином и обжарить на слабом огне. Снять шницели со сковороды и положить в тепло.
2. На сковороде, где жарились шницели, слегка обжарить помидоры, нарезав их дольками, посолив и поперчив.
3. На большое блюдо сначала выложить обжаренные помидоры, затем – шницели, а сверху обложить тушеными грибами.
4. Готовое кушанье обильно полить томатным соусом (или майонезом).
Грибы, тушенные с говядиной и баклажанами
100 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 150 г говядины, 30 г помидоров, 30 г баклажанов, 50 г репчатого лука, вода, 25 г сметаны, соль, специи, зелень.
1. Свежие грибы мелко нарезать соломкой и жарить на сливочном масле 15–20 мин. Затем переложить их в чугунок. Добавить обжаренную говядину, нарезанную тонкими ломтиками, кружочки спелых помидоров и баклажаны, измельченные кубиками и бланшированные в кипятке.
2. Сверху положить слой репчатого лука, соль, специи, влить воду и тушить на малом огне 40–50 мин (до готовности).
3. За 10 мин до окончания тушения полить сметаной, посыпать нарезанной зеленью.
4. Подать в теплом виде.
Рыба, запеченная с грибами
700 г рыбного филе, 150 г свежих (или соленых) грибов, 50 г сливочного масла, 60 г сметаны, 50 г сыра, 100 мл бульона, 1 яйцо.
1. Филе рыбы уложить в жаровню с жиром и посыпать луком, нарезанным колечками.
2. Грибы тонко нарезать и тушить в масле до готовности. Затем добавить бульон, сметану и муку, чтобы получился густой соус. После остывания добавить в соус яйцо, тщательно размешать и залить им запеченную рыбу.