Грибы, тушенные с картофелем
400 г грибов, 4–5 клубней картофеля, 120 г сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист по вкусу, укроп.
1. Грибы очистить, промыть и на 5–6 мин опустить в кипяток. Затем их откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду и залить сметаной.
2. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец и лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7–10 мин) потушить.
3. Картофель очистить, промыть и нарезать ломтиками. Обжарить их, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов.
4. При подаче посыпать блюдо зеленью.
Грибы, тушенные с помидорами
400 г свежих белых грибов (рыжиков или шампиньонов), 1 луковица, 50–60 мл растительного масла, 1 ст. ложка муки, 180 мл отвара, 250 г сметаны, соль, 500 г свежих помидоров, укроп.
1. Очищенные и нарезанные грибы вместе с луком обжарить в масле, посыпать мукой и дать ей слегка подрумяниться. Затем добавить отвар и сметану, потушить и посолить. Помидоры нарезать дольками, часть их смешать с грибами и потушить. Оставшиеся помидоры жарить отдельно и при подаче на стол разложить сверху.
2. Украсить блюдо измельченным укропом (или его стебельками).
3. На гарнир предложить свежий отварной картофель, морковь и цветную капусту, а также зеленый салат из свежих огурцов и редиса.
Грибы свежие тушеные
800 г свежих грибов, щепотка перца, 100 г сливочного масла (или 500 г сметаны), 1 ст. ложка рубленой зелени.
1. Грибы подготовить и пожарить. Сложить их в кастрюлю, прикрыть крышкой и томить в собственном соку на легком огне.
2. Когда грибы будут готовы, посыпать их перцем, прибавить масло (или сметану), еще немного потомить и посыпать зеленью.
Грибы, тушенные со шпиком и сметаной
1 тарелка отваренных грибов, 75 г шпика (или сала), 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 120 г сметаны, соль, грибной отвар, растительное масло.
1. Очищенные, промытые и отваренные грибы положить в глубокую сковороду. Добавить сало, обжарить, всыпать муку, влить грибной отвар и тушить в закрытой посуде.
2. Под конец добавить поджаренный с луком шпик, сметану и соль.
Котлеты рубленые с лисичками
4–5 котлет, 3–4 ст. ложки жира, 1 л свежих лисичек, 1–2 кислых яблока, соль, 1–2 помидора (или 1–2 стручка красного перца).
1. Котлеты обжарить в жире до образования румяной корочки и выложить на предварительно подогретое блюдо.
2. Нарезанные грибы тушить в оставшемся жире до мягкости. Затем положить нарезанные яблоки и колечки перца и слегка обжарить. Покрыть грибами готовые котлеты.
3. Подать с отварным картофелем и тушеными овощами.
Антрекоты с грибами
200 г мяса, 150 г свежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят, опят), 60 г сметаны, 60 г лука, 100 г помидоров, 10 г зелени, 50 мл растительного масла, 10 г муки, 5 г лимонного сока, бульон, соль и перец по вкусу.
1. Антрекоты отбить и натереть солью с молотым перцем. Быстро обжарить их в растительном масле. Подлить бульон и тушить почти до мягкости.