3. В оставшемся от жарки рыбы растительном масле спассеровать тертый чеснок, нашинкованные помидоры и грибы. После пассеровки к пюреобразной массе добавить вино и приправы.
3. Рыбу залить полученной смесью, посыпать молотыми сухарями, положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке 10–15 мин.
4. На стол подать в горячем виде с жареным картофелем и салатом из огурцов.
Рыба, запеченная с грибами
800 г рыбного филе, соль, 300 г свежих (или 150 г соленых) грибов, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 3 ст. ложки тертого сыра, 4–6 ст. ложек грибного (или мясного) бульона.
1. Рыбное филе выложить в огнеупорную посуду (или форму), слегка посолить и запекать в духовке (10–15 мин).
2. Шинкованные грибы тушить в масле, добавить муку, бульон и сметану. Соус должен быть довольно густым.
3. В остывший соус вбить яйцо и залить им запеченную рыбу. Посыпать тертым сыром, снова поместить в духовку и запекать до образования румяной корочки. Сразу же подать кушанье на стол. Если рыбное филе нарезано достаточно тонко, грибной соус можно класть на сырую рыбу и запекать блюдо только 1 раз.
4. На гарнир подать отварной картофель (или рис) и овощной салат.
Совет:
Свежие грибы следует употреблять в пищу как можно быстрее после их сбора, не позже чем через 1–2 суток.
Судак, запеченный с грибами и сливками
1 кг судака, 250 г шампиньонов, 500 мл жирных сливок, соль, перец белый по вкусу.
1. Рыбу выпотрошить, почистить и нарезать на порции. Каждый кусочек рыбы посолить, поперчить снаружи и внутри.
2. Уложить в посуду, залить до половины сливками, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку на 10 мин.
3. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Достать форму с рыбой из духовки и уложить поверх рыбы все грибы. Посолить и залить оставшимися сливками. Накрыть фольгой и запекать еще 10 мин.
4. Чтобы на блюде образовалась аппетитная корочка, за 10 мин до готовности убрать фольгу и оставить запекаться без нее.
Карп, запеченный с грибами
1 кг карпа, 200 г свежих белых грибов (или шампиньонов), 70 г масла, 2 луковицы, 400 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 100 г тертого острого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
1. Рыбу разделать на филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до готовности.
2. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть и нарезать довольно крупными ломтиками. Положить их в кастрюльку, добавить нарезанный колечками лук, соль, перец, влить ¼ стакана воды и тушить до полной готовности.
3. Рыбу покрыть грибами, залить подсоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями.
4. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
5. Подавать в горячем виде на том же блюде.
Рыба по-фермерски
1 кг филе судака, 1 луковица, 2 моркови, 300 г шампиньонов, 200 г сметаны (или майонеза), 200 г сыра, растительное масло.
1. Рыбу обжарить на сильном огне в кипящем масле с обеих сторон (не до готовности).
2. Пассерованные измельченные морковь и лук выложить на порционную сковороду. Сверху разложить рыбу, посыпать грибами (шампиньоны могут быть сырыми), залить майонезом (или сметаной), посыпать тертым сыром и запекать 10–15 минут.