Грибы в сметанном соусе
500 г свежих или 200–250 г отваренных (соленых) грибов, 2 ст. ложки муки, 300–500 мл отвара (или воды), 1 ст. ложка любого жира, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 луковицы, 250 г сметаны.
1. Шинкованный лук подрумянить в 1 ст. ложке разогретого жира, всыпать муку и обжарить ее до желтоватого оттенка. Затем подлить жидкость, вскипятить, заправить и добавить сметану.
2. Грибы, разрезанные пополам (или измельченные брусочками), поджарить в 1–2 ст. ложках растительного масла, залить соусом и тушить в течение нескольких минут.
3. Подать к отварному картофелю (или к блюдам из фарша и овощей).
Тушеные грибы
500 г свежих или 250–300 г отваренных (соленых) грибов, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2–3 ст. ложки сметаны, 120 мл мясного (или грибного) бульона, зелень петрушки (или укроп), соль.
1. Масло разогреть, положить в него разрезанные пополам (или нарезанные тонкими ломтиками) грибы и шинкованный лук. В отваренные грибы влить бульон, свежие грибы тушить в собственном соку 15–20 мин. В конце готовки добавить соль, зелень и при желании сметану.
2. На гарнир подать отварной картофель и салат из сырых овощей.
Грибы, тушенные в горчичном соусе
500 г свежих грибов, 2 ст. ложки жира, 1½ ст. ложки муки, 1 большая луковица, 1–1½ стакана бульона (или грибного отвара), 1–1 ½ ст. ложки горчицы, соль, перец, сахар, уксус.
1. Грибы нарезать кусочками и тушить, пока из них не выделится сок. Жир растопить, в нем спассеровать муку и лук. Влить бульон, варить и остро заправить.
2. Тушеные грибы смешать с соусом и подержать на огне еще 3–5 мин.
Грибы, тушенные с картофелем
500 г свежих, 250–300 г отваренных или 60–100 г сушеных грибов, 50 г копченого сала (или 40 г жира), 1 луковица, 2–3 ст. ложки сметаны, 1–2 помидора, 10 картофелин, вода, укроп, зелень петрушки, соль, перец.
1. Грибы и лук нашинковать, потушить на растопленном копченом сале (или в жиру), добавить приправы.
2. Картофель нарезать ломтиками (или разрезать на четыре части) и отварить в небольшом количестве воды. Затем слить ее, а картофель переложить в огнеупорную форму (или миску). Сверху положить грибы, несколько минут тушить, чтобы картофель пропитался их соусом.
3. При подаче к столу украсить блюдо ломтиками помидора и зеленью.
Грибы, тушенные с картофелем и горохом
500 г весенних рядовок (или сморчков), 1 луковица, 1 кг свежего картофеля, ½ стакана свежего гороха, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки сливок, вода, соль, укроп, зелень петрушки.
1. Очищенные и промытые грибы нарезать кусочками и тушить в растительном масле вместе с нашинкованным луком. Добавить мелкий очищенный картофель и немного воды (или отвара), посолить и тушить 10–15 мин под крышкой.
2. Затем всыпать молодой горох и тушить его до готовности. (Перезрелый горох следует начать тушить одновременно с картофелем.) За несколько минут до конца тушения влить сливки. При подаче на стол посыпать кушанье измельченной зеленью.
3. На гарнир подать зеленый салат, или из огурцов, или из редиса.
Грибы, тушенные в сметане