800 г свежих грибов, 500 г сметаны, соль, перец.
1. Грибы очистить, промыть, крупные разрезать на кусочки. Положить их на сковороду, посолить и поперчить, положить сметану и жарить, пока она слегка не потемнеет.
2. Подавать на сковороде.
Грибы, тушенные в сливках
500 г свежих грибов, 250 мл сливок, 1 ст. ложка масла, соль, перец, специи.
1. Грибы очистить, промыть и ошпарить кипятком. Затем нарезать их дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в кастрюлю и залить кипячеными сливками.
2. Зелень петрушки и укропа связать, положить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами. Грибы накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 ч.
3. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть.
Грибной гуляш
500 г свежих или 300 г отваренных (соленых) грибов, 2–3 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 стручок зеленого (или красного) перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, вода или отвар, 180 г сметаны, соль, перец.
1. Грибы и лук нарезать продолговатыми кусочками. Слегка обжарить их в масле, добавить измельченный стручок перца и тушить до готовности. Затем всыпать муку, прибавить томат-пюре и сметану. При желании в соус можно подлить немного отвара или воды. Посолить кушанье, поперчить и тушить еще несколько минут.
2. Гарнировать горячим отварным картофелем (или картофельным пюре), любым салатом из сырых овощей.
Грибы, тушенные с овощами
500 г свежих (или 250 г отваренных соленых) грибов, 50 г шпика (или жира), 1 луковица, 2–3 моркови, 1 корень петрушки, ¼ кочана капусты, 500 мл воды (или бульона), 6–8 картофелин, 1 стакан гороха, 1 стакан бобов, 2 ст. ложки томата-пюре, 120 г сметаны, лук-резанец (или зеленый), укроп (или зелень петрушки), соль.
1. Грибы разрезать пополам (или измельчить кусочками). Затем в кастрюле разогреть масло, положить в него нарезанные кубиками овощи и пассеровать 5–6 мин. После этого влить воду (или бульон) и тушить под крышкой до полуготовности. Положить картофель, нарезанный ломтиками или на четвертинки, и тушить до готовности.
2. Незадолго до конца тушения положить тушенные отдельно грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, посолить.
3. Грибы, тушенные с овощами, – прекрасный гарнир к жареному или копченому мясу. Отдельно предложить салат из огурцов (или свеклы).
Грибы, тушенные с луком-пореем (или репчатым луком)
500 г свежих грибов, не требующих предварительной тепловой обработки, 400 г репчатого лука (или лука-порея), 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 120 мл отвара, 250 г сметаны, соль, уксус (или лимонный сок), зелень.
1. Очищенные и промытые грибы нарезать кусочками, более вязкие ножки – тонкими кружочками. Репчатый лук (или лук-порей) измельчить брусочками (или ломтиками).
2. Грибы и лук тщательно тушить в масле, но при этом не дать выделившемуся соку полностью выпариться. Затем положить муку, смешанную с холодным отваром (или водой), и все вместе проварить. Под конец добавить сметану и приправы.
3. На стол подать с отварным картофелем, ломтиками ветчины и овощным салатом.