2. Перед подачей на стол посыпать укропом и перцем по вкусу.
3. Приготовление фарша: грибы отварить, охладить. Нарезать их тонкими ломтиками, поджарить с луком и натертой морковью. Перед окончанием жарения заправить сметаной и специями.
Кабачки, фаршированные грибами и рисом
1 кг кабачков, ½ стакана риса, 500 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 4 ст. ложки масла, 250 г сметаны, ½ ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 2 яйца, сухари, соль, перец, специи по вкусу.
1. Приготовление фарша: репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, тушить 5–10 мин. Затем положить отварной рассыпчатый рис, сваренные вкрутую и рубленые яйца, соль, молотый черный перец и все хорошо перемешать.
2. Кабачки очистить и нарезать поперек кусочками. Из каждого вынуть сердцевину. Кабачки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом и поджарить. Затем перевернуть, посолить и заполнить фаршем.
3. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом (или полить сметаной) и поставить в духовку. Когда кабачки зарумянятся, залить сметаной с томатом и поставить в духовку на 10 мин.
4. Перед подачей на стол блюдо полить соусом и посыпать зеленью.
Шампиньоны, фаршированные картофельным пюре
500 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький соленый огурец, соль, перец по вкусу.
1. Грибы очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки измельчить и также потушить, затем смешать с картофельным пюре. Хорошо поперчив, наполнить смесью шляпки.
2. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.
Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами
1 кг картофеля, 100 г белых сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 10 г сливочного масла (или маргарина), 30 г соуса, 1 ст. ложка молотых сухарей, 50 г сыра, вода.
1. Картофель испечь, очистить от кожицы, срезать верхушки и вынуть из каждой картофелины ложкой середину так, чтобы остались достаточно прочные стенки.
2. Сварить белые сушеные грибы (бульон не выливать), нарубить их. Спассеровать нашинкованный лук.
3. Часть грибного бульона охладить и смешать с пассерованной мукой. В кипящий грибной бульон влить холодный, смешанный с пассерованной мукой, и варить, все время помешивая.
4. Когда бульон загустеет, добавить в него грибы, лук и столько картофеля, вынутого из клубней, сколько нужно для приготовления достаточного количества фарша.
5. Наполнить этим фаршем клубни картофеля и уложить их на блюдо, смазанное маслом. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Картофель, фаршированный грибами
100 г свежих грибов, 200 г картофеля, 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, перец.
1. Свежие грибы отварить в течение 5–7 мин, а затем 20–25 мин обжаривать на растительном масле.
2. Одинаковые клубни картофеля почистить, разрезать пополам. Сделать в них углубления и наполнить фаршем из грибов, перемешанных с мелко нарезанным луком.
3. Сложить картофелины разрезами вместе, полить сливочным маслом, посыпать перцем и запекать в духовке до подрумянивания.