1. Грибы почистить, нарезать и положить на сковороду с растопленным маслом. Посолить, поперчить, добавить сахар и уксус. Обжарить грибы в течение 5–7 мин, затем всыпать муку, добавить немного воды, мелко нарезанный укроп, лук и гвоздику.
2. Продолжать жарить в течение 30 мин на медленном огне. В конце жарения вынуть луковицу и сбрызнуть готовый гарнир уксусом.
Грибы с чесноком
200 г грибов, 50 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
1. Подготовленные свежие грибы нарезать дольками, заправить чесноком, посолить и обжарить на масле до готовности.
2. Подавать кушанье с зеленым салатом.
Грибы свежие, жаренные с яйцами
500 г свежих грибов, 2 яйца, ½ стакана сухарей, 2–3 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень.
1. Подготовленные грибы ошпарить кипятком, нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Обмакнуть их во взбитые сырые яйца, обвалять в сухарях и жарить на сковороде с маслом до готовности (15–25 мин).
2. Подавая на стол, посыпать блюдо зеленью петрушки или укропом.
Котлеты из сушеных грибов с картофельным соусом
50 г сушеных грибов, 240 г белого хлеба, 2 яйца, растительное или сливочное масло, 2 яйца, мука, лук, соль и перец.
Для соуса: 40 г масла, 30 г муки, 1 луковица, ½ л ненаваристого бульона, 4 горошка душистого перца, маленький кусочек лаврового листа, 250 г картофеля, сок ½ лимона, ½ ч. ложки сахара, соль по вкусу.
1. Грибы сварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку с намоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом. Добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, яйца, соль и перец по вкусу.
2. Все размешать и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки. Запанировать (в муке, яйце, сухарях), поджарить на масле и полить картофельным соусом.
3. Приготовление соуса: из масла и муки сделать заправку; во время обжаривания добавить в нее мелко нарезанную небольшую луковицу, лук не должен подрумяниться. Заправку постепенно развести бульоном. Добавить душистый перец и лавровый лист. После 10 мин варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито. В горячий соус добавить картофель, нарезанный кубиками. Когда картофель сварится, соус заправить лимонным соком и посолить по вкусу, можно добавить сахар.
Грибы с луком и чесноком
1 кг грибов, 30 г лука, 40 г сливочного масла, 60 г оливкового масла, 2 лимона, 2–3 зубчика чеснока, соль и зелень по вкусу.
1. Лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Затем положить свежие грибы, нарезанные ломтиками, влить лимонный сок, посолить, хорошо размешать и жарить на сильном огне до готовности.
2. Перед подачей на стол посыпать кушанье зеленью петрушки.
Грибы с вином в сметане
250 г свежих грибов, 20 мл полусухого вина, 25 мл растительного масла, 60 г сметаны, 50 г сыра, соль и специи по вкусу.
1. Обжарить свежие грибы на масле в течение 5 мин. Влить вино и держать их на сильном огне еще 2 мин.
2. Потом убавить огонь, грибы посолить и поперчить, перемешать. Добавить сметану и тертый сыр и мешать до тех пор, пока масса не загустеет.