Грибы, жаренные во фритюре
500 г свежих грибов, 80 г муки, 1 яйцо, 125 мл молока, 1 ч. ложка сахара, растительное масло, соль по вкусу.
1. Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в небольшом количестве воды. Затем вынуть их из отвара и обсушить. (Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд.)
2. Приготовить кляр: в миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, сахар, влить молоко и хорошо все размешать.
3. В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить масло и хорошо разогреть на сильном огне. Когда оно разогреется, огонь убавить до минимального.
4. Вареные шляпки грибов обмакнуть в кляр и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу.
5. Перед жаркой грибов проверить, достаточно ли нагрето масло. Для этого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильного вспенивания, фритюр прогрет хорошо.
Грибы свежие жареные
800 г свежих грибов, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка рубленой зелени.
1. Грибы очистить, промыть, посолить и жарить с рубленым луком. Когда они будут готовы, подсыпать муку, прибавить воду (или бульон) и еще немного потомить на огне.
2. Перед подачей на стол блюдо посыпать рубленой зеленью.
Солянка грибная со свежей капустой
9–12 грибов, 600–800 г белокочанной капусты, 70 г моркови, 1 корень петрушки, 100–150 г репчатого лука, 3 соленых огурца, 3 ст. ложки томата-пюре, 6 ч. ложек жира, 2 ч. ложки сахара, 3 ч. ложки уксуса, 3 ч. ложки сливочного масла, по 2 ч. ложки сухарей и тертого сыра, 1 ломтик лимона, 1–2 маслины, соль по вкусу.
1. Грибы (трубчатые) отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками и слегка обжарить в масле.
2. Свежую капусту нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить уксус, жир, томат-пюре и тушить, периодически помешивая. Корешки петрушки и моркови нарезать соломкой, добавить лук репчатый и пассеровать в масле.
3. Затем эти овощи соединить с капустой, положить огурцы, очищенные от зерен и нарезанные соломкой (или ромбиками), соль, перец и снова потушить.
4. На сковороду, смазанную маслом, выложить половину тушеной капусты, поверху – грибы. Закрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь в духовке.
5. При подаче на стол полить солянку маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Котлеты из свежих грибов
½ тарелки отварных свежих грибов, 2–3 ломтика белого хлеба, 120 мл сливок, 1–2 луковицы, 3–4 стакана сухарей для жарения, 2 яйца, мука, перец, соль, зелень.
1. Подготовленные грибы пропустить через мясорубку. Затем смешать с размоченным в сливках отжатым хлебом, нашинкованным поджаренным с маслом луком, маслом, сырыми яйцами, мукой, посолить, поперчить и сформовать из полученной массы овальные котлеты.
2. Обмакнуть их во взбитое с водой яйцо и жарить, поворачивая, с маслом до образования румяной корочки.
3. При подаче на стол гарнировать отварным или жареным картофелем, солеными огурцами, украсить зеленью. Отдельно предложить сметанный соус.
Грибы «Румяные»
600 г грибов, 200 г сливочного масла, 150 г муки, 1 луковица, укроп, гвоздика, соль, перец, сахар, уксус.