3. Готовый омлет покрыть начинкой. Для этого мелкие целые грибы (или крупные грибы, нарезанные кусочками) потушить в масле вместе с нарезанным кружочками луком-пореем, добавить сметану и приправы.
4. Начинку закрыть краями омлета.
5. На гарнир подать жареный картофель и салат из огурцов.
Картофель жареный с грибами
150 г свежих грибов, 300 г картофеля, 20 г сала, 10 г сливочного масла (или 15 г топленого), 50 г лука.
1. Картофель очистить и нарезать брусочками (кружками, дольками или мелкими кубиками).
2. Жарить его с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумянился. Посыпать солью, после того как он слегка обжарится.
3. Лук нашинковать, пожарить на части масла и перемешать с картофелем. Сверху разложить мелко нарезанные и жаренные на оставшемся масле грибы.
Картофельно-грибные котлеты
500 г сырого картофеля, 500 г свежих грибов, 1 яйцо, 80 г муки, 100 г масла, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки перца.
1. Пропустить через мясорубку картофель, образовавшуюся жидкость слить и положить свежие мелко нарезанные грибы. Всыпать туда же горсть муки, разбить одно яйцо, посолить, поперчить по вкусу, добавить любые специи.
2. Из полученной массы сформовать котлеты и обжаривать их на слабом огне – чтобы грибы успели прожариться, а картофель при этом не успел развалиться.
Котлеты из сушеных боровиков
8–10 сушеных белых грибов, 200 г риса, тертый белый хлеб, растительное масло.
1. Грибы отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг, мелко порубить их, смешать с вязкой кашей, сваренной из воды и риса.
2. Разделать массу на котлеты, обвалять их в тертом белом хлебе и поджарить на растительном масле.
Сушеные грибы, жаренные в сметане
40 г сушеных белых грибов, 2 ч. ложки масла, 1½ ст. ложки сметаны, 125 мл молока, зеленый лук, соль по вкусу.
1. Грибы (можно взять подосиновики и подберезовики) перебрать, хорошо промыть, залить горячим кипяченым молоком, подождать, пока оно полностью впитается, и нашинковать брусочками.
2. Грибы слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить и посыпать зеленым луком.
Сушеные грибы, жаренные с луком
200 г сушеных грибов, 300 г лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу.
1. Сушеные грибы промыть, вымочить и отварить в небольшом количестве воды. Затем вынуть их из отвара и нарезать продольными полосками.
2. На сковороде поджарить лук на масле, потом положить грибы, посыпать их мукой и обжарить. Добавить к ним грибной отвар, сметану, соль, перец и тушить до полной готовности.
3. В качестве гарнира подать картофельное пюре или жареный картофель.
Совет:
Чтобы сухие грибы не потеряли своего аромата, их следует хранить в закрытой посуде.
Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем
1 тарелка соленых грибов, 1–2 луковицы, 80 мл растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.
1. Грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде. Добавить измельченный лук и поджарить продукты в масле на сковороде.
2. Подать с горячим вареным картофелем.
Грибы маринованные с картофелем и сметаной