1 тарелка маринованных грибов, 1–2 луковицы, 80 г сметаны, 1 кг горячего вареного картофеля.
Выбрать грибы из маринада. Добавить к ним мелко нарезанный лук, перемешать. Залив кушанье сметаной, подать его к столу с горячим картофелем.
Консервированные грибы в сметане
500 г консервированных грибов, 120–180 мл заливки, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 250 г сметаны, 1 луковица, зелень.
Грибы нарезать дольками (или ломтиками), добавить заливку, масло и жарить 2–3 мин. После чего вмешать сметану и нашинкованный поджаренный с маслом лук и прогреть. Подать блюдо горячим, украсив зеленью петрушки или укропом.
Жареные белые грибы в сметане
600 г свежих белых грибов, 400 г картофеля, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 500 г сметаны, соль, перец, зелень.
1. Очищенные белые грибы нарезать ломтиками, картофель – кубиками. Картофель жарить в масле до полуготовности, затем добавить грибы и лук и держать на огне, пока картофель не станет мягким.
2. После этого всыпать муку, приправы, положить сметану и все вместе проварить. Посыпать кушанье измельченной зеленью.
3. На гарнир предложить тушеную морковь и вареную цветную капусту.
Грибы, жаренные в сухарях (по-венгерски)
200 г белых грибов (или 7–8 шампиньонов), 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль по вкусу.
Подготовленные грибы варить в подсоленной воде 10 мин и откинуть их на дуршлаг. Затем посолить, грибы окунуть сначала во взбитое яйцо, а потом запанировать в толченых сухарях и обжарить в масле.
Грибной омлет
350 г свежих белых грибов, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки грибного отвара, соль, жир.
1. Очищенные грибы и натертую петрушку потушить в масле, затем охладить. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, заправить. В последнюю очередь добавить взбитые яичные белки.
2. Смесь вылить на смазанную жиром сковороду и запечь в духовке, пока омлет слегка не подрумянится и не пропечется.
3. Подавая к столу, на омлет кладут кусочки ветчины (или тонкие кружочки сосисок) и покрывают их краями кушанья.
Белые грибы с помидорами
500 г белых грибов, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.
1. Из крупных крепких шляпок белых грибов выбрать часть мякоти. Эту мякоть и ножки грибов мелко изрубить, обжарить на масле вместе с измельченным луком. Заправить чесноком, солью, перцем, панировочными сухарями.
2. Шляпки грибов обжарить на масле, помидоры нарезать кружочками и также обжарить.
3. В сковороду уложить кружочки помидоров, а на них положить обжаренные шляпки грибов, заполненные фаршем.
4. Грибы обсыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока он не зарумянится.
Грибы белые свежие, запеченные с ветчиной
500 г свежих грибов, 2–3 ст. ложки растительного масла, 100 г ветчины, 120 г сметаны, ½ стакана сухарей, перец, соль.
1. Подготовленные грибы нарезать ломтиками, поперчить, посолить, выложить на смазанную маслом сковороду вместе с полосками ветчины и жарить, помешивая, 15–20 мин.