Грибы с отварным луком-пореем
750 г лука-порея, 250 г свежих (или 50 г сушеных) грибов, 20 мл растительного масла (или маргарина), ½ ч. ложки тмина, соль по вкусу.
1. Лук-порей нарезать кусочками длиной 2–3 см и отварить в слегка подсоленной воде.
2. Подготовленные свежие грибы нарезать и обжарить в масле, добавить тмин, соль и немного овощного отвара. Этой смесью залить отваренный лук-порей.
3. Вместо свежих можно взять сушеные грибы, вымоченные в холодной воде в течение 2 ч.
Жареные грибы с лимонным соком
200 г грибов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки лимонного сока, зелень.
1. Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Положить нарезанные ломтиками свежие грибы, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размешать и жарить на сильном огне.
2. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью. Грибы подать горячими.
Рулетики с грибами
300 г свежих (или 150 г отваренных) грибов, 320 г муки, 350–500 мл молока, 1–2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, измельченная зелень петрушки, соль, жир для жарки.
Нарубленные грибы тушить в масле вместе с луком, затем смешать со сметаной и зеленью, заправить. Испечь блинчики, покрыть их тонким слоем грибов и свернуть рулетики.
Оладьи из грибов и картофеля
500 г сырого картофеля, 300 г свежих (или 150 г отваренных) грибов, соль, растительное масло для жарки, мука (или молотые сухари), яйцо.
1. Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке, смешать с очень мелко нашинкованными грибами и посолить.
2. Смесь класть ложкой в горячее растительное масло и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.
3. Если тесто слишком жидкое или блинчики разваливаются, добавить муку (или молотые сухари). Можно вбить и яйцо.
4. На стол к блинчикам подать сметану или соус из хрена, а также салат из помидоров, кабачков или соленых огурцов.
Блины с грибами
300 г свежих (или 150 г отваренных) грибов, 320 г муки, 400–500 мл молока, 1–2 яйца, соль, растительное масло для жарки.
1. Отваренные грибы мелко нашинковать, свежие грибы потушить в собственном соку, пока не выделится весь сок и грибы не станут более сухими.
2. Из муки, молока и яиц замесить блинное тесто и заправить его. На сковороду с горячим маслом выкладывать ложкой блинное тесто и на каждый блин (в еще не пропекшееся тесто) положить 1 ч. ложку грибов. Блины обжарить с обеих сторон, пока они не подрумянятся.
3. К блинам подают сметану и салат из сырой тертой моркови.
Омлет с грибами
Для омлета: 4 яйца, 4–5 ст. ложек молока (или грибного отвара), соль, жир.
Для начинки: 400 г свежих (или 200 г отваренных) грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лук-порей, 1–2 ст. ложки сметаны, соль, укроп (или зелень петрушки).
1. Яйца взбить, добавить молоко и заправить. Жир разогреть на сковороде, влить яичную смесь и запекать на слабом жару в духовке (или на плите), пока омлет не пропечется и слегка не подрумянится.
2. При желании приготовить пышный омлет яичные белки отдельно взбивают в пену. В этом случае омлет запекают в духовке.