Для клецек: 80 г сухих грибов, 150 г лука и 2 стакана муки.
1. В кипящий мясной бульон добавить жареный лук, грибные клецки и соль по вкусу. Варить 15–20 мин. Перед подачей на стол заправить сметаной.
2. Приготовление клецек: сухие грибы вымыть, вымочить, измельчить на мясорубке, добавить мелко нашинкованный лук.
3. Полученный фарш перемешать с пшеничной мукой, раскатать тесто в виде жгута толщиной 1 см и нарезать клецки длиной около 2 см.
Грибной суп с пирожками (по-литовски)
200–300 г сушеных грибов, 1 луковица, 500 мл кипятка, 150 г лука, 500 г кольраби, 75 г моркови, 30 г сельдерея, 1 л воды, ½ стакана манной крупы, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка укропа, соль.
1. Сушеные грибы и луковицу залить кипятком, варить на слабом огне 15 мин, после этого поставить в духовку еще на 15 мин. Вынуть из отвара грибы (использовать для приготовления пирожков). Нарезать овощи и припустить их в воде на слабом огне. Сварить густую манную кашу и нарезать ее кубиками. Затем соединить грибной отвар и овощи, посолить, подогреть, положить кусочки манной каши, добавить сметану и укроп.
2. Подавать с грибными пирожками.
Суп крупяной с сушеными грибами
30 г сухих грибов, 80 г овсяной крупы, 20 г масла, 30 г моркови, 100 г картофеля, вода.
1. Отварить сухие грибы в течение 10 мин, слить бульон и засыпать в него овсянку. Варить 15 мин, затем добавить нашинкованную морковь, нарезанные полосками и поджаренные грибы, пассерованный репчатый лук, картофель, соль, перец.
2. Варить кушанье до готовности.
Суп грибной с рисом
20 г сушеных грибов, 40 г риса, 30 г сливочного масла, 75 г репчатого лука, 60 г моркови, 20 г зелени петрушки, 50 г сметаны, вода.
1. Крупу перебрать, промыть, перемешать и замочить на 30–60 мин. Затем воду слить, а рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5–7 мин.
2. Лук и морковь нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 2–4 ч. Затем грибы откинуть на дуршлаг, залить водой, в которой они вымачивались, предварительно ее процедив, и варить до мягкости (1,5–2 ч).
3. Готовые грибы обсушить и нарезать соломкой. В суп добавить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности.
4. Подавать блюдо с мелко нарубленной зеленью и сметаной.
Суп грибной с сельдереем и чесноком
8–10 г сушеных грибов, 200 г картофеля, 25 г моркови, 30 г сельдерея, 12–15 г лука, 3 г муки, 1 долька чеснока, вода, тмин, зелень.
1. Морковь и корни сельдерея нарезать соломкой и спассеровать. Вымоченные в воде сухие грибы отварить и нарезать соломкой. Картофель порезать, опустить в кипящий отвар и варить до полуготовности.
2. В пассерованную муку добавить тмин, грибы, коренья, лук и тушить 6–8 мин. Затем положить заправку в суп и довести до готовности. Добавить растертый с солью чеснок, измельченную петрушку и заправить отваром кореньев.
Похлебка грибная с перловой крупой
100 г сушеных грибов, 1 луковица, сливочное масло, 1 морковь, корни петрушки, 50 г перловой крупы, соль, сметана.
1. Сухие и промытые грибы замочить на 2–3 ч, затем сварить до готовности, отделить от бульона и пожарить вместе с луком на сливочном масле.