1. Грибы, лук, петрушку (или сельдерей) нарезать соломкой и тушить в масле. Затем влить бульон и варить 10–15 мин. С соленых огурцов тонким слоем срезать кожицу и удалить семена.

2. Огурцы и помидоры нарезать мелкими кусочками, вместе с каперсами (или маслинами) опустить в горячий суп и все вместе кипятить еще несколько минут.

3. При подаче на стол в блюдо положить сметану, посыпать измельченной зеленью и добавить лимон.

300 г говяжьих костей, вода, 100 г говядины, 50 г постной ветчины, 50 г сосисок (или сарделек), 200 г свежих (или 30 г сушеных) белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 небольшой соленый огурец, 1 ст. ложка томата-пюре (или 2 свежих помидора), 1 лавровый лист, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка маслин, 2 ст. ложки сметаны, 2–3 ломтика лимона, сельдерей, петрушка, морковь, соль, перец.

1. Из костей и кореньев сварить бульон и процедить. Лук нашинковать, потушить его в масле вместе с подготовленными грибами и томатом-пюре.

2. Суповое мясо, ветчину, сосиски (или сардельки) нарезать поперек маленькими ломтиками. Соленый огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль на четыре части, которые, в свою очередь, нарезать тонкими ломтиками. Более крупные семена удалить.

3. Все продукты, за исключением сметаны и лимона, смешать с бульоном и варить 10–15 мин, затем добавить острую приправу.

4. При подаче на стол в суп добавить сметану и ломтики лимона.

5. Можно посыпать кушанье измельченным зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.

40 г сухих грибов, 200 г репчатого лука, 20 г соленых огурцов, 40 г маслин, 30 г каперсов, 80 г томатного соуса, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, 10–15 г зелени, ½ лимона, вода.

1. В отвар грибов положить репчатый лук, пассерованный в томатном соусе, ломтики соленых огурцов и варить 10 мин. Затем заложить отваренные и измельченные грибы, нарезанные соломкой, соль, перец, лавровый лист, довести до кипения, положить маслины без косточек и каперсы, снова довести до кипения.

2. Перед подачей на стол заправить блюдо сметаной и зеленью петрушки, а также двумя кружочками лимона.

1 кг осетрины, 1 кг семги, 2 головы семги, 2–2,5 л воды, 1 баночка каперсов, 100 г маслин, 100 г оливок, 4 крупные луковицы, 6 соленых огурцов, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 стакана белых маринованных грибов, 2 моркови, 2 пучка петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 ч. ложка перца горошком, 6 лавровых листиков, 200 г подкопченной рыбной нарезки.

1. Рыбьи головы разрезать на четыре части, удалить жабры и сварить бульон. Вынуть головы, процедить бульон, затем кинуть в него морковь, нарезанную соломкой. Готовить на самом слабом огне.

2. Нарезать лук кольцами (или полукольцами) и обжарить на растительном масле. Когда он начнет желтеть, положить томат-пасту и жарить еще 3–5 мин.

3. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и нарезать кубиками. Грибы измельчить кубиками.

4. Положить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томатом-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавровый лист, маслины, оливки, каперсы, нарезанную соломкой рыбную нарезку.