5. Томить на маленьком огне 20–30 мин.
Солянка с грибами и рыбой
400 г рыбного филе, вода, 1 луковица, соль, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 200 г свежих белых грибов (шампиньонов), 1 ст. ложка муки, 1 соленый огурец, 1 кислое яблоко, укроп, 2–3 ломтика лимона, 2 ст. ложки сметаны.
1. Рыбное филе нарезать кусками, вместе с приправами опустить в холодную воду и сварить. В разогретом масле потушить кружочки лука, нарезанные соломкой грибы, соленый огурец и яблоко. Примерно через 10 мин всыпать муку, как следует перемешать, подлить рыбный бульон (вместе с кусками рыбы) и варить на слабом огне 10 мин.
2. Перед сервировкой добавить по вкусу соль. Положить измельченный укроп, ломтики лимона и сметану.
3. В солянку можно положить нарезанные помидоры или томат-пюре. Последний тушат в жиру вместе с грибами.
Солянка из морской рыбы с грибами
1 кг морского окуня (или зубатки), вода, 8 белых грибов (или 15–20 шампиньонов), 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки пшеничной муки, 5–7 горошин перца, 12–15 маслин (или каперсов), огуречный рассол по вкусу, рубленая зелень.
1. Грибы почистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока они варятся, нашинковать и спассеровать репчатый лук.
2. Отдельно на сухой сковороде обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды (или бульона). Соленые огурцы почистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе рыбы нарезать кусочками.
3. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5–7 мин – квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком. За 5–10 мин до готовности ввести процеженный огуречный рассол.
4. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелкорубленую зелень укропа и петрушки. При отсутствии маслин или каперсов порцию соленых огурцов увеличить.
Грибной суп с картофельными галушками
200 г свежих грибов, 3 картофелины, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, вода, зелень, соль.
1. Из грибов и воды сварить бульон. Отварные грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Бульон процедить, довести до кипения и перелить в горшочек.
2. Картофель очистить, отварить, просушить. Затем размять, добавить взбитые яйца, муку, соль, все тщательно перемешать.
3. Приготовленную массу класть в горячий бульон при помощи чайной ложки. Затем туда же положить подготовленные отварные грибы.
4. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 20 мин.
5. Готовое кушанье посыпать измельченной зеленью.
Суп мясной с овощами и грибами
500 г мяса (с костями), 250 г овощей, 30 г сушеных грибов, вода, соль, перец и зелень по вкусу.
1. Грибы вымочить в течение 2 ч, после чего залить их 1 л холодной воды и варить в закрытой кастрюле. Мясо сварить в 1 л воды отдельно на слабом огне.
2. За 5–10 мин до готовности мяса добавить подготовленные овощи и грибной бульон с грибами.
Суп из репы с грибами
2 небольшие репы, 300 г свежих грибов, 4 картофелины, 1 луковица, 1 помидор, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, вода, зелень, соль.