4. Подавать со сметаной.
Суп с грибными клецками
1,2 л бульона (или воды), 700 г отварной говядины, 200 г нежирной колбасы, 1 ст. ложка сметаны, 200 г белых грибов, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тертых сухарей, бульон (или вода), зелень петрушки, соль.
1. Подготовленные грибы измельчить и обжарить в сковороде в раскаленном растительном масле.
2. Мелко нарезанную колбасу и взбитое яйцо смешать с мукой. Положить грибы, соль, тертые сухари и все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать клецки.
3. Говядину нарезать порционными кусками. Горячий бульон влить в горшочек, добавить куски мяса и клецки. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 25 мин.
4. При подаче к столу кушанье посыпать измельченной зеленью и по вкусу заправить сметаной.
Суп из белых грибов с овощами
300 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г свежей капусты, 2 картофелины, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, 120 г сметаны, вода, соль, перец.
1. Грибы отварить в воде. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой.
2. В горшочек слоями выложить овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и лук, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль и перец. Влить грибной бульон. Закрыть горшочек крышкой и поставить его в умеренно разогретую духовку на 35 мин.
3. При подаче к столу в блюдо положить ломтики грибов и заправить его сметаной.
Квас-суп (по-белорусски)
150 г сушеных белых грибов, 1,5 л кваса, 150–200 г лука, 1 корень петрушки, ½ ч. ложки кориандра, 2–3 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 3–4 ст. ложки измельченной зелени сельдерея, вода, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца.
1. Грибы замочить в воде на 30 мин, нарезать и залить квасом. Добавить измельченные лук, корень и зелень петрушки, кориандр, укроп, зелень сельдерея. Разбавить овощи водой и варить на слабом огне в течение 1 ч. После этого добавить лавровый лист и черный перец.
2. Дать кушанью постоять на плите 10–15 мин, затем заправить сметаной и оставить еще на 5–6 мин.
3. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Суп из телятины с грибами
400 г телятины, 600–800 г картофеля, 400 г шампиньонов (или 150 г белых грибов), 150 г лука, 150 г моркови, 250 мл хлебного кваса, 100 г лапши, вода, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, укропа и сельдерея, соль и перец по вкусу.
Сначала сварить только мясо (30 мин), затем добавить свежие грибы и картофель, довести их до готовности. Положить лапшу и варить еще 10 мин. Потом присоединить квас и обжаренные в растительном масле лук и морковь. Кипятить 10 мин, заправить зеленью петрушки, укропа, сельдерея и острым перцем.
Суп-пюре из белых сушеных грибов с рисом и лимоном
200 г белых сушеных грибов, 1 стакан риса, 75 г лука, 1 ст. ложка муки, 2–3 кружочка лимона, вода, горчичное масло, соль.
1. Грибы отварить и нашинковать. Отвар слить в кастрюлю, всыпать в него рис и добавить лук, поджаренный в горчичном масле. Заправить мукой, посолить, разварить и протереть. Всыпать грибы.
2. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку по 2–3 кружочка лимона (с цедрой).