2. Отдельно пожарить морковь и корни петрушки и отварить перловку. Затем подготовленные продукты соединить с бульоном, посолить и варить до готовности. Подавать кушанье со сметаной.
Грибной суп с кабачками
2 ст. ложки сушеных грибов, 300 г кабачков, 250 мл молока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, вода, соль, перец.
1. Морковь и кабачки почистить и натереть на терке, лук нашинковать.
2. Грибы сначала замочить, затем отварить в кастрюле, сменив воду два раза. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой.
3. B грибной бульон влить молоко, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Кабачки, морковь, лук и измельченные грибы переложить в горшочек. Залить молочно-грибным бульоном, заправить сметаной, посыпать солью и перцем, закрыть крышкой и поставить на 20 мин в умеренно разогретую духовку.
4. Перед подачей к столу посыпать кушанье рубленой зеленью.
Рисовый суп с грибами
2 стакана овощного отвара, 6 картофелин, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 7 морковок, по ½ корня петрушки, 1 кусочек корня сельдерея, 75 г сливочного масла, 500 г риса, 3–4 ст. ложки сметаны, вода, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Сушеные грибы промыть, залить холодной водой на 3–4 ч, а затем в ней же сварить. Вынуть, нарезать небольшими ломтиками, а бульон процедить.
2. Лук почистить, ополоснуть, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду и обжарить в разогретом масле. Затем добавить измельченные коренья, морковку, вареные грибы, овощной отвар и тушить (до мягкости кореньев).
3. После этого тушеные овощи равномерно разложить в горшочки с горячим процеженным грибным отваром, довести до кипения, всыпать промытый рис, нарезанную небольшими кубиками картошку и варить около 20 мин. За 3–5 мин до готовности посолить и заправить сметаной.
4. При подаче на стол посыпать блюдо зеленью.
Грибной суп-пюре на курином бульоне
200 г свежих белых грибов, 200 г шампиньонов, 100 г сухих белых грибов, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 100 г стеблевого сельдерея, 400 г картофеля, 1 ст. ложка сметаны, куриный бульон, соль, белый перец.
1. Картофель очистить и отварить в воде. Очищенные и нарезанные лук и сельдерей обжарить в масле.
2. Сухие грибы замочить в теплой воде на 1 ч, затем мелко нарезать. Белые грибы варить почти до готовности в подсоленной воде.
3. Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны и размоченные сухие грибы измельчить в блендере до однородной консистенции и переложить в горшочек. Добавить куриный бульон (до горлышка горшка), соль и перец.
4. В горшок положить 3–4 белых гриба (желательно целых) на одну порцию и сметану. Горшочек плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку. Держать там до готовности содержимого.
Суп грибной на молоке
100 г сушеных грибов, 150 мл молока, вода, 50 г риса, 30 г моркови, 25 г лука, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 50 г картофеля, специи, пряные травы, сметана.
1. Сушеные грибы можно залить теплым молоком на 2–3 ч.
2. После этого грибы отжать, нарезать и опустить в кипящую воду.
3. Затем добавить рис, поджаренные на подсолнечном масле морковь и лук, картошку, специи (летом можно добавить пряные травки).