1. Грибы отварить в кастрюле, сменив воду два раза.

2. В отдельной емкости отварить репу. Оба отвара процедить, соединить и перелить в горшочек.

3. Репу и грибы нарезать узкими полосками. Картофель почистить и измельчить кубиками. Луковицу почистить и тоже измельчить. Помидор нарезать ломтиками.

4. Репчатый лук и помидор обжарить в сковороде в растительном масле, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

5. Приготовленную таким образом заправку добавить в бульон, положить картофель, репу, грибы и соль. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 35 мин. За 2 мин до конца варки в суп добавить сметану.

6. Перед подачей к столу кушанье посыпать рубленой зеленью.

6–7 картофелин, 300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, вода, бульон или овощной отвар, по 1 ст. ложке измельченного укропа и зеленого лука, 1–2 лавровых листа, 2–3 горошины душистого (или черного) перца, соль по вкусу.

1. Грибы вымыть, очистить, отрезать ножки, измельчить их и обжарить на сковороде с частью предварительно разогретого растительного масла.

2. Лук, морковь и корень петрушки почистить, ополоснуть, мелко нарезать и поджарить отдельно в оставшемся масле.

3. Очищенную и вымытую картошку нарезать кубиками.

4. Шляпки грибов нарезать небольшими ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть на сито. Когда стечет вода, равномерно разложить их в глиняные горшочки, залить горячей водой, процеженным бульоном (или овощным отваром) и поставить в духовку или на плиту на 40 мин, убавив после закипания огонь.

5. После этого добавить картошку, поджаренные ножки грибов и овощи, соль, перец горошком, лавровый лист и продолжать варить на слабом огне еще 20–25 мин.

6. При подаче на стол добавить в блюдо сметану, укроп и зеленый лук.

200 г свежих (или 75–100 г отваренных в собственном соку) белых грибов (или рыжиков), 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), 1 ст. ложка муки, ½ луковицы (или лука-порея), ½ моркови, ½ корня петрушки (или кусочек корня сельдерея), 1 л воды, 1 ст. ложка сметаны или 1 яичный желток, 3–4 ст. ложки молока, соль.

Для гарнира: 2 ст. ложки поджаренных кубиками гренок из пшеничного хлеба или вареный рис.

1. Грибы мелко порубить и вместе с кореньями, нарезанными тонкими кружочками, тушить в жиру до готовности. При необходимости добавить немного воды (или бульона). К концу тушения соединить с мукой и водой, все вместе проварить.

2. Суп протереть сквозь сито (или пропустить через мясорубку с частой решеткой), затем снова довести до кипения и заправить.

3. При подаче на стол добавить смешанную с молоком сметану (или яичный желток). Затем в тарелки с супом положить вареный рассыпчатый рис или нарезанные кубиками хрустящие гренки из пшеничного хлеба.

4. Вместо гренок к супу-пюре можно подать рассыпчатое соленое печенье или печенье из сыра.

Мясной бульон, лук, соль.