Суп из белых сушеных грибов с рисом, сливками и лимоном
200 г сушеных грибов, 75 г риса, вода, 50 мл сливок, 20 г репчатого лука, 10 г муки, ¼ лимона, соль и специи по вкусу.
1. Отварить белые грибы почти до готовности и мелко нашинковать. В грибной отвар положить лук и рис и варить почти до готовности последнего. Затем всыпать муку, добавить нашинкованные грибы и сливки.
2. Перед подачей к столу в тарелку положить 2–3 кружочка лимона (с цедрой).
Щи наваристые с грибами
5–6 белых сушеных грибов, 600 г квашеной капусты, вода, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 средние моркови, 2 корешка петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки жира, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
1. Из сушеных грибов сварить бульон. Отваренные грибы вынуть и нарезать кубиками.
2. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком, нарезанными грибами, пассерованной мукой, томатом-пюре, перцем, лавровым листом и солью. Положить все это в кипящий грибной бульон и варить 5–10 мин.
3. Готовые щи подать со сметаной и измельченной зеленью.
Суп из сыроежек на мясном бульоне
500 г измельченных сыроежек, 75 г лука, 2 ст. ложки маргарина (или сливочного масла), 2 ст. ложки муки, 1 желток, 3–4 ст. ложки сливок, мясной бульон, соль и зелень по вкусу.
1. Очищенные свежие сыроежки нарезать кусочками, положить вместе с луком в кастрюлю, добавить маргарин (или сливочное масло) и прогреть до подрумянивания. После этого добавить муку и мясной бульон.
2. Через 20–30 мин кипения влить при непрерывном помешивании взбитую смесь яичного желтка и сметаны и сразу же снять кушанье с огня. Перед подачей на стол заправить зеленью.
Суп из вешенок с лапшой
200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, вода (или куриный бульон), 1 ст. ложка сливочного масла, 60–80 г лапши, измельченная зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде (или бульоне). Когда овощи будут почти готовы, положить нарезанные небольшими кусочками грибы и варить на слабом огне 10–15 мин.
2. Затем добавить отдельно сваренную лапшу и посолить. Перед подачей заправить зеленью петрушки.
Суп картофельный со свежими маслятами и укропом
300 г маслят, 700 г картофеля, 200 г лука, 150 г моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки масла, вода (или бульон), соль, сметана, перец, лавровый лист, зелень укропа по вкусу.
1. Грибы перебрать, шляпки очистить от пленки и порезать ломтиками. Ножки отрезать и порубить, слегка обжарить и потушить. Все залить водой (или бульоном) и варить 20–25 мин. После этого добавить пассерованный лук, морковь и корень петрушки, кубики картофеля и варить до готовности.
2. Заправить кушанье сметаной и зеленью укропа.
Солянка из лисичек по-русски
200 г мяса (колбасы, ветчины, почек и печени), 100 г лисичек, 100 г лука, 25 г свиного сала, 100 г соленых огурцов, 1 ст. ложка каперсов, мясной бульон, кориандр, сметана, перец.
1. Мясо соединить с грибами, пассерованным луком, салом, огурцами и каперсами. Залить продукты бульоном, добавить кориандр и прокипятить 10 мин.