2. Подавать кушанье со сметаной и перцем.
Суп из опят
2 горсти сушеных опят, вода, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковицу, сливочное масло, сметана, горсть тонкой вермишели, соль.
1. В кастрюлю положить опята, залить теплой водой (1,5 л), дать постоять 20 мин. Грибы вынуть, покрошить, положить обратно в кипящий бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками и обжаренный на сливочном масле, тертую морковь и мелко нарезанную луковицу, вермишель, посолить.
2. Подавать блюдо со сметаной и гренками из белого хлеба.
Суп овощной с грибами
100 г корня сельдерея, 50 г корня пастернака, 150 г моркови, 75 г репчатого лука, 300 г грибов (сыроежек и подберезовиков), 2–3 ст. ложки сливочного масла, мясной бульон, 200–300 г картофеля, соль, зелень петрушки.
1. Сельдерей, пастернак и морковь почистить, промыть и нарезать кубиками. Добавить лук, нарезанный кольцами, и грибы, переложить все в кастрюлю, добавить сливочное масло и прогреть до подрумянивания. После этого влить мясной бульон, положить картофель, нарезанный брусочками. Все посолить и прокипятить.
2. Перед подачей заправить зеленью петрушки.
Похлебка «Финская»
2/3 стакана ячневой крупы, 2 стакана подберезовиков, 500 мл молока, 10–20 г сливочного масла.
1. Ячневую крупу сварить до готовности. Добавить измельченные грибы, молоко и сливочное масло.
2. Посолить и варить 20 мин.
Грибной холодник
250 г свежих (либо 25 г сушеных (грибов или грибного порошка), грибной отвар (или хлебный квас, или их смесь), 150–200 г вареной говядины (или телятины), 1 свежий (или соленый) огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г зеленого лука, соль, сахар, лимонный сок, 120 г сметаны, укроп.
1. Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку (или сварить до готовности). Отвар процедить, грибы нарезать брусочками. Мясо, огурец и яйцо измельчить кубиками (или продолговатыми кусочками), зеленый лук нашинковать. Все продукты смешать со сметаной и с охлажденным отваром (или хлебным квасом), заправить. Посыпать блюдо рубленым укропом.
2. Вместо мяса (или в дополнение к нему) в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.
Суп грибной по-румынски
300 г свежих сыроежек, овощной отвар (из капусты, моркови и лука), 1 ч. ложка муки, 1 яичный желток, 1 ст. ложка молока, сливочное масло, уксус, зелень петрушки, соль.
1. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, положить на 2–3 мин в воду, подкисленную уксусом. После этого потушить их со сливочным маслом и поместить в кастрюлю. Залить овощным отваром, посолить, добавить спассерованную муку и зелень петрушки.
2. В конце варки заправить смесью желтка и молока.
Грибной суп с перловой крупой по-польски
20 г грибного порошка (или сушеных грибов), 100 г перловой крупы, 1 корень петрушки, 1 кусочек корня сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 яичных желтка, 2 ст. ложки сметаны, бульон, сок ½ лимона (или 1 ст. ложка столового уксуса), вода, соль, зелень.
1. Крупу отварить до готовности в слегка подсоленной воде и слить. Нарезанные кусочками коренья и вымоченные грибы немного потушить в масле, затем сварить в части бульона до полной готовности.