В период Пяти династий Хэ Нинчан с приближенными чиновниками регулярно приезжал в Дунцин, чтобы вместе с местными начальниками пробовать разные сорта чая и находить подходящие источники воды. За успехи и неудачи в этом деле была введена строго регламентированная система наград и наказаний. Позже люди культуры, которые предпочитали пить чай в особо красивой обстановке, стали организовывать чайные пиршества на природе. Там они запечатлевали на полотнах прекрасные виды гор, читали стихи и наслаждались выступлениями известных специально приглашенных на пир танцоров.

В эпоху Цин чайные пиршества устраивали повсюду, как официально, так и частным образом. В императорском дворце и во всех маньчжурских кланах полюбили чайные пиры и не только сами наслаждались ими, но и приглашали послов иноземных государств. Во дворце все чайные приемы проводились с особенным размахом. Примером тому служит «Чайный пир Саньцин», придуманный императором Цяньлуном. Эта церемония была обставлена с особой торжественностью и проводилась в строго определенные даты в специальном месте. За время правления самого Цяньлуна эта церемония устраивалась 43 раза.

Ходит немало легенд и историй про чайные церемонии. Часто в чайных домах люди в ожидании заказа рассказывали друг другу истории, приукрашивая их или добавляя что-то от себя.

Би ло чунь (Изумрудные спирали весны) – знаменитый китайский чай, произрастающий в горах Дунтиншань, возвышающихся вокруг озера Тайху.

В древности его название было другим и звучало странно: «Ужасающий аромат». До наших дней дошла легенда о том, как появилось это название.

Давным-давно в провинции Цзянсу с гор Дунтиншань иногда доносился обволакивающий и терпкий аромат. Жители окрестных мест считали, что его испускают злые духи, поэтому в горы никто не осмеливался подниматься.

Но однажды нашлась смелая и настойчивая девушка, которая решила отправиться в горы за хворостом. Пройдя половину пути, она ощутила прекрасный тонкий аромат, ей стало любопытно, и она начала подниматься выше. На самой вершине она обнаружила несколько чайных кустов, которые поблескивали толстыми маслянистыми листьями. Аромат, который привлек ее сюда, испускали именно они.

Отважная девушка сорвала несколько листьев, спрятала их у себя за пазухой и спустилась. По дороге от сильного запаха, который испускали сорванные листья, у девушки закружилась голова, а глаза стали слипаться. Вернувшись домой, она почувствовала, что ее силы иссякли, и ей очень захотелось пить. Она достала из-за пазухи принесенные листья, и в одно мгновение вся комната наполнилась «ужасающим ароматом». Ловкая девушка взяла несколько нежных листочков и заварила на них напиток. Как только она поднесла чашку к губам, сладостное ощущение пронзило все ее существо, она выпила все до дна, и усталость моментально прошла. Девушка обрадовалась и на следующий день снова поднялась к вершине, где осторожно выкопала чайный куст, затем вернулась и посадила его на своем огороде. Девушка тщательно ухаживала за растением. Через несколько лет куст сильно разросся, его ветви покрывала густая листва. От куста исходил такой сильный аромат, что он стал привлекать соседей, живших неподалеку. Всех приходивших поглядеть на диковинку девушка угощала напитком, приготовленным из только что распустившихся листочков. Многие, увидев этот куст, покрытый листьями с нежным пушком, выпив бодрящий и ароматный напиток, спрашивали девушку, что они пьют, и она отвечала, что это чай с ужасающим ароматом. Поэтому этот чай со скрученными, подобно раковине улитки, листочками, дававший настой изумрудного цвета, сначала так и назывался: «Ужасающий аромат».