Его выращивают в знаменитом чайном регионе Китая – в провинции Фуцзянь в районе горного хребта Уишань. Кусты растут между скал, и можно сказать, что утесы рождают чай. Там, где нет утесов, чай не растет, так что его называют «утесным чаем». Уишаньский чай прославился уже во времена династии Тан, а в эпоху Сун стал обязательным для поставок к императорскому двору. В эпоху Цин этот чай, обладающий особенностями и черного, и зеленого чая, начали экспортировать за границу. Все чаинки Уи янь ча равны по размеру и имеют коричневый или зеленоватый цвет. При заваривании он дает насыщенный аромат с нотками орхидеи.
Этот чай еще называют «Гуаньинь с красным сердцем» или «красная Гуаньинь». Те Гуаньинь – один из лучших сортов улуна. Его выращивают в провинции Фуцзянь в уезде Аньси, и слава о его замечательном вкусе гремит по всему миру. Сырье для Те Гуаньиня собирают четыре раза в год – весной, летом, осенью и зимой. Лучшим считается весенний сбор. У готового чая чаинки скрученные, неправильной формы, плотные и поэтому сразу ложатся на дно сосуда. Чай дает стойкий аромат и долгий сладковатый вкус.
Этот чай производят в уезде Пуэр провинции Юньнань. У пуэра крупные чаинки, темный цвет, насыщенный вкус. Этот чай полезен для здоровья, он понижает содержание липидов в крови, помогает похудеть, согревает желудок, способствует пищеварению и хорошо утоляет жажду. В Китае его называют чаем долголетия и чаем красоты.
Послесловие
Чайная культура Китая имеет долгую историю. За последние две тысячи лет, о которых сохранились записи в исторических источниках, китайцы накопили богатый опыт выращивания и обработки чая. Вместе с тем, благодаря ученым мужам и сановникам, чайная традиция восприняла самую суть традиционной китайской культуры, в особенности идеи конфуцианства, буддизма и даосизма, и сформировала исконно китайскую, глубокую и многогранную философию Чайного пути. Еще в эпоху Тан чай из Китая начал распространяться по всему миру. Но не просто как продукт. Он нес с собой изысканную традицию чаепития и чайную культуру. То, что сейчас эта культура известна во всех уголках мира, свидетельствует о ее богатстве и глубине.