Витамины необходимы для нормального обмена веществ. В чае содержится много витаминов, растворенных в воде или в жирах. Питательная ценность зеленых чаев и улунов выше, чем у черного чая: каждые 100 грамм зеленого чая (сухая заварка) содержат около 180 мг витамина С.

По медицинским наблюдениям и исследованиям, теин, содержащийся в чайных листьях, имеет антиоксидантные свойства, он может ослаблять негативное воздействие на организм тяжелых металлов, предотвращать уплотнение стенок артерий при склерозе, выводить вредные вещества. Теин способствует мочеотделению, имеет бактерицидные свойства, укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу, улучшает усвоение витамина С, подавляет рост болезнетворных бактерий и раковых клеток, способствует пищеварению и предотвращает образование тромбов и бляшек.

Различные сорта чая содержат разное количество теина. В зеленом чае теин составляет 15–35 % от веса сухого чая, а в некоторых сортах достигает 40 %. В черном чае при его ферментации много теина окисляется, поэтому его содержание значительно ниже, чем в зеленом чае.

Из органических щелочей, содержащихся в чайных листьях, наибольшую долю составляет кофеин, который оказывает тонизирующее воздействие, помогает улучшить мыслительный процесс, избавляет от сонливости, снимает мышечную усталость, делает восприятие острее, повышает двигательные способности. Кроме того, как считают врачи, если стимулировать центральную нервную систему, то позже она приходит в угнетенное состояние, поэтому тем, кто страдает от бессонницы, рекомендуется с утра выпивать чашку чая, что вечером поможет нервной системе успокоиться. При этом следует отказаться от острых блюд и тонизирующих напитков в течение дня. За несколько дней таким образом можно полностью избавиться от бессонницы.

Именно эти целебные свойства чая делают его значительно эффективнее, чем медицинские снотворные препараты.

В чае содержится много кислот, большая часть которых относится к органическим. Среди них обычно присутствуют аминокислоты, аскорбиновая кислота, большое количество соединений фенольных кислот типа галловой кислоты, летучие кислоты – уксусная и латинская, а также щавелевая, яблочная и янтарные кислоты. Вся эта группа кислот полезна для организма.

Чай обладает слабой кислотностью – кислотность желудка намного выше. Органические кислоты чая могут нейтрализовывать такие щелочи, как морфий и никотин, в результате чего образуются соли, которые выходят из организма вместе с мочой. Поэтому курящим людям полезно пить чай.

Жирная кислота из хлорофилла чайных листьев обладает бактерицидными свойствами: она может подавить воспалительный процесс, возникший при язве желудка, может избавить от хронического воспаления костного мозга и хронической язвы желудка, заживить пораженные участки кожи (например, ожоги) и ускорить рост новых кожных покровов.

В чае содержится каротин – ароматизирующее вещество, которое также придает ему определенную окраску. Каротин обладает особым свойством преобразовываться в витамин А.