Хороший сырный суп не стоит варить слишком долго, а после приготовления лучше сразу съесть. При хранении супа в холодильнике он теряет тот чудесный вкус и аромат, которым отличается, будучи свежеприготовленным.
Суп из трех сортов сыра
>Репчатый лук – 2 шт.
>Сладкий перец – 1 шт.
>Сливочное масло – 50 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Пармезан – 200 г
>Моцарелла – 200 г
>Швейцарский сыр – 250 г
>Куриный бульон – 1,5 л
>Чеснок сушеный – 10 г
>Кайенский перец – 10 г
>Вустерский соус – 20 мл
>Вяленые томаты – 150 г
>Пшеничный хлеб для тостов – 4 ломтика
>Петрушка – 10 г
>Соль, перец
Лук и сладкий перец очистить и нарезать соломкой. Затем спассеровать в большом сотейнике на смеси сливочного и части оливкового масла. Пармезан, моцареллу и швейцарский сыр натереть на крупной терке.
Разогреть бульон, добавить сушеный чеснок, пассерованные овощи, кайенский перец, тертые сыры, мешать пока сыр не растворится. Влить вустерский соус, приправить солью и перцем.
Вяленые томаты измельчить в блендере с добавлением оставшегося оливкового масла и соли.
Хлеб для тостов нарезать мелкими кубиками, посолить и поперчить, слегка запечь.
Горячий суп налить в тарелки, сверху полить пастой из вяленых томатов и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать с гренками.
Суп с плавленым сыром
>Картофель – 800 г
>Вода – 2 л
>Репчатый лук – 1 шт.
>Растительное масло – 50 мл
>Плавленый сыр – 250 г
>Укроп – 30 г
>Соль, перец
Картофель отварить в воде, отвар слить в сотейник. Вареный картофель протереть через сито.
Репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Обжаренный лук смешать с картофелем.
В картофельный отвар добавить плавленый сыр, пюре с луком и довести до кипения. Затем добавить рубленый укроп, приправить солью и перцем.
Пикантный суп с моцареллой
>Желтый сладкий перец – 4 шт.
>Красный сладкий перец – 2 шт.
>Репчатый лук – 2 шт.
>Морковь – 2 шт.
>Картофель – 4 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Куриный бульон – 1,6 л
>Лавровый лист – 5 г
>Молотый белый перец – 2 г
>Пармезан – 100 г
>Перец чили – 1 шт.
>Чеснок – 4 зубчика
>Петрушка – 10 г
>Йогурт натуральный – 150 г
>Моцарелла – 200 г
>Соль, перец
Сладкий перец, лук, морковь, картофель, очистить и произвольно нарезать. Обжарить овощи в сотейнике на части оливкового масла до золотистой корочки. Затем влить бульон, добавить лавровый лист и белый перец, довести до кипения и варить до готовности овощей. Удалить лавровый лист.
Приготовленный суп взбить в блендере с тертым пармезаном до однородности, поперчить и посолить.
Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Чеснок и петрушку измельчить. Затем чеснок, перец чили и петрушку смешать с натуральным йогуртом и приправить солью и перцем.