Салат «Коулслоу» с хрустящими кусочками кролика
>Капуста краснокочанная – 1 шт.
>Капуста белокочанная – 1 шт.
>Стебли сельдерея – 2 шт.
>Шнитт-лук – 6 шт.
>Задние ножки кролика – 4 шт.
>Апельсин (цедра) – 1 шт.
>Оливковое масло – 150 мл
>Сок лимона – 50 мл
>Сахар – 10 г
>Растительное масло – 100 мл
>Лук-шалот – 1 шт.
>Мускатный орех (тертый) – 2 г
>Панировочные сухари – 300 г
>Тимьян сушеный – 2 г
>Орегано сушеный – 2 г
>Соль, перец
>Для крема
>Сливки 22 % – 300 мл
>Дижонская горчица – 25 г
>Тимьян – 5 г
>Соль, перец
Нарезать тонкой соломкой капусту и сельдерей. Шнитт-лук разрезать поперек на 8 частей. Мясо кролика срезать с костей.
Смешать капусту, шнитт-лук, сельдерей, цедру апельсина, заправить оливковым маслом и соком лимона с сахаром, приправить солью и перцем. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
В части растительного масла обжарить нашинкованный лук-шалот и откинуть на сито, чтобы стек лишний жир, дать остыть.
Обжаренный лук смешать с мякотью кролика и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Сформировать шарики весом по 30 г. Шарики запанировать в смеси сухарей и сушеных трав.
В глубоком сотейнике разогреть оставшееся растительное масло и обжарить мясные шарики. Затем переложить на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5−7 минут.
Приготовить соус: в сотейнике смешать сливки, дижонскую горчицу и тимьян, посолить и поперчить, выпарить в два раза.
Выложить настоявшийся салат в тарелки, рядом налить соус, на него выложить хрустящие шарики из кролика.
Салат с морепродуктами, авокадо и овечьим сыром
>Морские гребешки – 120 г
>Кальмары – 120 г
>Креветки – 120 г
>Мидии – 120 г
>Оливковое масло – 150 мл
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян – 5 г
>Овечий сыр – 120 г
>Авокадо – 120 г
>Сок лимона – 50 мл
>Микс салатных листьев – 160 г
>Соль, перец
Отварить морепродукты в течение нескольких минут и обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока и тимьяна до готовности.
Овечий сыр нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить и нарезать, сбрызнуть соком лимона.
Микс салатных листьев заправить оставшимся оливковым маслом и соком лимона, посолить и поперчить.
В центр каждой тарелки выложить приготовленный салат, вокруг разложить морепродукты, авокадо и овечий сыр.
Микс-салат с креветками, камамбером, вялеными томатами и черной смородиной
>Камамбер – 200 г
>Вяленые томаты – 75 г
>Лук-шалот – 1 шт.
>Cалат фризе – 50 г
>Cалат лолло-россо – 50 г
>Cалат мангольд – 50 г
>Тигровые креветки (без голов) – 12 шт.