Чайный сервиз из бамбука

Современная чайная посуда унаследовала традиции прошлого и на этой основе совершила рывок вперед. Технологии ее изготовления стали значительно более развитыми, а формы и расцветка – разнообразными: так, в наши дни наравне с очень дорогой позолоченной и серебряной посудой существуют очень дешевые сервизы, изготовленные из бамбука или дерева. Помимо них встречаются также чайные наборы из агата, хрусталя, нефрита, мрамора, керамики, глазурованного фарфора и т. д. Наши современники обращают внимание не только на внешний вид чайной посуды, но и на то, из скольких предметов состоит сервиз. Требования к составу чайных сервизов разные, они в значительной мере зависят от страны, к этому еще надо добавить индивидуальные привычки и вкусы потребителя. Искусство заваривания чая продолжает активно развиваться и в наши дни, что приводит к появлению новых требований к чайной посуде и утвари. Тем не менее все они не выходят за рамки принципов практичности, простоты в употреблении, функциональности и эстетичности форм.

Обычно в чайный набор входят чайник, чашечки разного вида и чайный поднос. Делают их, как правило, из фарфора, лака, стекла, разных металлов или бамбука. В повседневной жизни используется глиняная или бамбуковая посуда, которая хорошо подходит для чая.

Первым способом употребления чая, который был известен древнему населению Китая, было просто разжевывание листьев. Выделяемый ими сок помогал при различных заболеваниях и отравлениях. Позже, поскольку эти листья нельзя было срывать в любой сезон, а также из-за примитивности транспортных средств, различий природных условий регионов и из-за того, что чай рос не везде, а собранные молоденькие листочки быстро теряли свои качества, гнили, плесневели и разлагались, чаеводы начали высушивать листья на солнце. Но в отличие от свежих листьев, которые было легко и приятно жевать, сухие не давали нужного эффекта. Тогда люди начали делать из них отвар.

Примерно в эпоху Троецарствия китайцы научились из свежих, только что собранных листьев с помощью рисовой пасты делать чайные комки, которым позже стали придавать форму кирпичиков, и сушили их в печи или на воздухе под солнцем. Такой кирпичный чай можно было долго хранить. Можно сказать, что в это время и появилась технология обработки чая в Китае. К эпохе Тан эта технология получила развитие, стала совершеннее. Так, Лу Юй выделил восемь категорий (по восьми оттенкам цвета) кирпичного чая. Из этой классификации становится понятно, что в эпоху Тан чайное производство было уже на достаточно высоком уровне.

В эпоху Сун широко употреблялись чайные брикеты. Это, по сути, все тот же прессованный чай танской эпохи, но технология его производства значительно продвинулась вперед: брикеты стали миниатюрными и изящными, на их поверхность теперь наносили узоры. Изображения драконов и фениксов означали, что чай отправят ко двору императора. После падения династии Сун на смену прессованному чаю пришел рассыпной. В мануфактурах, занимавшихся переработкой чая, теперь производили его. А в эпоху Мин под влиянием императорского двора самым распространенным стал листовой чай, он почти вытеснил остальные. Изменилась и технология его обработки: если раньше свежие листья пропаривали перед завариванием, то теперь их прогревали в печи, а затем слегка прожаривали. Тогда же появились основные виды чая: зеленый, желтый, белый, красный и черный. В эпоху Цин появился чай улун, который вместе с только что перечисленными разновидностями составил те шесть основных видов, которые существуют до сих пор.