• Яблоки — 500 г,
• Изюм — 150 г,
• Грецкие орехи — 100 г,
• Сахар — 50 г,
• Лимонный сок — 50 мл.
Яблоки очистите, нарежьте соломкой и сбрызните половиной лимонного сока. Изюм промойте, ошпарьте кипятком и охладите. Орехи прожарьте на сухой сковороде. Все ингредиенты соедините, заправьте лимонным соком, смешанным с сахаром.
Овощи с ореховым соусом
На 4 порции «Овощей с ореховым соусом» вам понадобится:
• Шпинат — 300 г,
• Капуста белокочанная — 100 г,
• Фасоль стручковая — 100 г,
• Картофель — 100 г,
• Спаржа — 200 г,
• Баклажаны — 200 г,
• Свекла — 100 г,
• Орехи грецкие — 50 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Уксус винный — 50 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень укропа свежая.
Шпинат и спаржу тщательно промойте, очистите от толстых стеблей и немного отварите в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг, отожмите и мелко нарубите. Капусту белокочанную мелко нашинкуйте и отварите в подсоленной воде. Фасоль очистите от прожилок и кончиков, крупно нарубите и отварите. Картофель и свеклу отварите отдельно в мундире и нарежьте средними кубиками. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарежьте кубиками и тоже отварите. Все ингредиенты смешайте, добавьте соль и перец по вкусу, посыпьте мелко нарубленной зеленью и заправьте ореховым соусом.
Для орехового соуса: орехи истолките в крошку, добавьте уксус, перец, соль и мелко нарубленный лук. Все это тщательно перемешайте и разотрите.
Зеленый салат с ореховым соусом
На 4 порции «Зеленого салата с ореховым соусом» вам понадобится:
• Огурцы свежие — 300 г,
• Капуста пекинская — 300 г,
• Корень сельдерея — 100 г,
• Грецкие орехи — 100 г,
• Чеснок — 1–2 зубчика,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Соль.
Капусту мелко нашинкуйте, разотрите руками с солью. Огурцы промойте, очистите от кожицы и семян по необходимости, нарежьте кубикам или дольками и смешайте с капустой и натертым на крупной терке корнем сельдерея. Оставьте миску с салатом на час в холоде, чтобы огурец пустил сок.
Орехи измельчите и разотрите с раздавленным чесноком. Смешайте массу с лимонным соком и хорошенько перетрите ее. Добавьте ореховый соус в салат, дайте ему еще немного настояться и подавайте к столу.
Салат капустный с черносливом
На 4 порции «Салата капустного с черносливом» вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 400 г,
• Чернослив — 250 г,
• Морковь — 150 г,
• Лимонный сок — 70 мл,
• Соль, сахар.
Чернослив замочите на несколько часов в кипяченой воде, затем промойте и нарежьте маленькими кубиками. Капусту мелко нашинкуйте, ошпарьте кипятком, затем разотрите руками с солью и сахаром. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте капусту, морковь и чернослив, сбрызните все лимонным соком. Перед подачей на стол охладите салат и украсьте его черносливом.
Салат из грибов с красным сладким перцем
На 4 порции «Салата из грибов со сладким перцем» вам понадобится:
• Маринованные грибы (шампиньоны) — 400 г,
• Перец сладкий — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Уксус — 50 мл,
• Соль, перец,
• Зелень петрушки.
Слейте воду с шампиньонов и смешайте ее с половиной уксуса, солью и перцем. Грибы, если необходимо, измельчите. Перец сладкий очистите от семян и нарежьте мелкой соломкой. Лук нарежьте маленькими кубиками или полукольцами и ошпарьте смесью кипятка и половины уксуса. Мелко нарубите зелень петрушки. Все ингредиенты хорошо перемешайте и заправьте грибной заливкой.