7. Добавить масалу и посыпать кинзой.

Ингредиенты:

• 1 крупный баклажан, нарезанный

• 400 г консервированных или свежих помидоров

• 1 чашка овощного бульона с низким содержанием соли

• 400 г нута, консервированного или свежего

• 1/2 кочана цветной капусты, порубленного

• 1/2 репчатого лука, нарезанного

• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1 ст. л. свежего имбирного корня, мелко порубленного

• 3 ст. л. пасты харисса (или острого соуса по вкусу)

• 1 ч. л. куркумы

• 1 /4 ч. л. перца чили в хлопьях, или молотого по вкусу

• 1/4 ч. л. молотого черного перца

• 1 пучок свежей мяты, порубленной

• 1 пучок свежей петрушки, порубленной

Инструкции:

Добавить все ингредиенты, за исключением зелени, в кастрюлю и тушить 30–40 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Когда капуста станет мягкой, тажин готов. Подавать, посыпав мятой и петрушкой, лучше всего с гарниром из риса или киноа.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. оливкового масла

• 1/4 репчатого лука, мелко порубленного

• 1 зубчик чеснока, измельченный или пропущенный через пресс

• кусочек имбирного корня (1 см), мелко порубленный

• 1/2 ч. л. кайенского перца

• 1/2 ч. л. молотого кумина

• 1/4 ч. л. семян фенхеля

• 1/4 ч. л. гарам масалы

• 1/4 ч. л. куркумы

• 1/2 чашки (120 г) консервированных или свежих помидоров

• 1 ч. л. томатной пасты

• 2 ч. л. пасты из тамаринда (необязательно)

• 1 чашка нута, консервированного или заранее приготовленного

• 1 среднего размера картофель, очищенный, нарезанный и сваренный на пару

• соль и перец, по вкусу

• свежая кинза

Инструкции:

1. Очистить, нарезать и сварить на пару картофель.

2. Разогреть в сотейнике на среднем огне оливковое масло и обжарить в нем до золотистости лук.

3. Добавить чеснок с имбирем и готовить, пока смесь не станет ароматнее.

4. Посыпать специями и готовить еще несколько секунд.

5. Добавить помидоры, томатную пасту и тамаринд. Перемешать и добавить картофель с нутом.

6. Тушить 15–20 минут, пока нут с картофелем не станут мягкими.

7. Подавать с кинзой и лимоном.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1/2 репчатого лука, порубленного

• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 1 баклажан, очищенный, разрезанный сначала на четверти, а затем тонко нарезанный

• 425 г нута, консервированного или заранее приготовленного

• 700 г томатов, консервированных или свежих

• 1 ч. л. сахара (чтобы сбалансировать кислоту помидоров)

• 1 ст. л. песто с вялеными томатами

• 1/2 ч. л. сушеного орегано

• 1/4 ч. л. молотого красного перца

• соль, по вкусу

• свежий базилик, для подачи

Инструкции:

1. Разогреть сковороду на среднем огне и добавить масло и лук. Готовить пару минут и добавить чеснок. Жарить, пока масса не станет ароматнее.

2. Добавить баклажан и готовить 5-10 минут.

3. Добавить нут, томаты, сахар, песто, орегано, красный перец и соль по вкусу.

4. Продолжать готовить 15–20 минут на слабом пламени, время от времени помешивая.

5. Посыпать базиликом и подавать.

Ингредиенты:

• 1 головка брокколи, около 670 г, нарезанная на небольшие соцветия