В эпоху Цин в чайной церемонии почти не произошло изменений, только появились более строгие правила чаепития. Что касается новых традиций, можно отметить, что при цинском императорском дворе возник обычай проводов гостей чаем. Часто, когда разговор не клеился, а хозяева хотели тактично навести гостя на мысль, что ему пора покидать дом, они вызывали кого-нибудь из слуг, чтобы те подали гостю чай. Этот обычай можно встретить и сегодня.

История о том, как чайная церемония распространилась по миру, начинается с того, как в эпоху Тан чай из Китая проник в Японию, а затем и в Корею. Если их сравнивать, то следует отметить, что, тогда как в Японии эта церемония уже обрела другой, отличный от китайского, внутренний смысл (состояла из многократно повторяющихся ритуальных действий, регламент церемонии был очень строг, церемония была призвана подчеркнуть положение всего семейного клана и содержала выраженный религиозный характер), в Южной Корее, по чайному этикету, следовало подчеркивать «миролюбие» и «тишину», что во многом сходно с изложенным в «Чайном каноне».

В Китае существовало много разновидностей чайных домов. Они изначально открывались как общественные места, в которых люди могли выпить чаю и отдохнуть. Самые простые люди, одетые в домотканые робы, равно как и обеспеченные изящно наряженные люди из высших слоев общества, могли войти в любую чайную и заказать там популярный ароматный напиток. Со временем функции чайных домов расширились, там стало возможным не только отдохнуть за чашечкой чая, но и пообщаться с друзьями, поделиться своими переживаниями. Здесь же в оживленных беседах происходил обмен информацией, можно было узнать последние новости. В чайных разрешались возникающие между людьми спорные вопросы. Так постепенно сформировалась специфическая культура чайных заведений.

Употребление чая в Китае восходит ко временам до Западной Чжоу. В главе «Жизнеописание Лу Юя» хроники «Новая история Тан» значится, что по-настоящему широко чай распространился по всей стране только на закате эпохи Тан. В другой книге того времени, «Записках господина Фэна о слышанном и виденном», говорится, что в самом начале династии Тан многие монахи часто пили чай, чтобы он поддерживал бодрость их духа во время длительных молитв и упражнений в самосозерцании, а в народе постепенно начали перенимать эту привычку. Это и привело к тому, что во времена династии Тан, когда популярность чая в обществе выросла, появились чайные дома – «часы». Это были самые первые чайные в Китае, которые стали предтечей всех последующих видов чайных заведений.

Как показывают исследования, появление чайных «часы» в тот период было обусловлено двумя причинами. Первая – мода на чаепитие быстро распространялась, все больше и больше людей привыкали пить чай; вторая – эпоха Тан дала толчок к развитию экономики и поэтому в среде горожан появилась культура чая. Записи, дошедшие с тех времен, свидетельствуют, что именно тогда появились первые чайные дома, число которых быстро росло. У Сюйся в книге «Суетные дела чайных» пишет, что в период династии Тан, кроме чайных «часы» в столице империи Чанъани, подобные заведения были и в других городах, таких как Янчжоу, Хайлин и Бэнчжэнь. Для более простых потребителей чай продавали в беседках, под навесами и в примитивных чайных. В «Жизнеописании Лу Юя» из книги «Новая история Тан» сообщается, что в ту эпоху во многих чайных заведениях к Лу Юю относились как к «чайному мудрецу». Мы изучили достаточно много исторических материалов и пришли к выводу, что чайные заведения эпохи Тан были монофункциональными, вся их деятельность ограничивалась тем, что клиентам предоставляли возможность отдыхать, попивая чай. Но вести речь об особой культуре чайных заведений было еще рано.