На 4 порции «Свекольника постного» вам понадобится:
• Грибы сушеные — 150 г,
• Свекла — 200 г,
• Картофель — 200 г,
• Огурцы соленые — 200 г,
• Лук зеленый — 100 г,
• Хрен тертый — 10 г,
• Квас — 1,5 л,
• Соль, сахар, перец черный молотый,
• Зелень укропа свежая.
Грибы промойте и отварите до мягкости. Измельчите готовые грибы, залейте грибным отваром. Свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками, соленые огурцы очень мелко нарежьте, лук и укроп мелко нарубите. Все выложите в супницу, добавьте отвар с грибами, заправьте все хреном, солью и сахаром, залейте холодным квасом, охладите и подавайте к столу.
Холодник
На 4 порции «Холодника» вам понадобится:
• Свекла отварная — 300 г,
• Огурец свежий — 200 г,
• Лук зеленый — 100 г,
• Соль, сахар, лимонный сок,
• Квас хлебный — 1 л,
• Вода — 250 мл,
• Зелень укропа свежая.
Квас разбавьте кипяченой холодной водой, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками свеклу и огурцы, добавьте мелко нарубленные зеленый лук и укроп. Заправьте холодник солью, сахаром и лимонным соком по вкусу. Перед подачей на стол холодник охладите.
Суп из щавеля и свекольной ботвы
На 4 порции «Супа из щавеля и свекольной ботвы» вам понадобится:
• Ботва свекольная — 500 г,
• Щавель — 200 г,
• Огурец свежий — 200 г,
• Редис — 100 г,
• Лук зеленый — 100 г,
• Вода — 1,5 л,
• Соль,
• Зелень укропа свежая.
Свекольную ботву промойте, сложите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 10–15 минут, затем добавьте промытый щавель и варите еще 10 минут. Зелень выньте из отвара, измельчите в блендере, залейте процеженным и охлажденным отваром. Огурцы, лук, редис и укроп промойте и мелко нарежьте. Сложите овощи и зелень в супницу, залейте зеленым отваром, заправьте солью, перемешайте и остудите.
Суп из щавеля, крапивы и картофеля
На 4 порции «Супа из щавеля, крапивы и картофеля» вам понадобится:
• Щавель — 200 г,
• Крапива — 200 г,
• Картофель — 300 г,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Вода — 1,5 л,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень укропа свежая.
Крапиву и щавель промойте и мелко нарубите. Морковь и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. В горячую подсоленную воду добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Варите 15–20 минут, затем добавьте щавель, крапиву, морковь и лук. Заправьте суп солью и перцем, доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня и подавайте к столу. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью укропа.
Борщ холодный
На 4 порции «Борща холодного» вам понадобится:
• Свекла — 200 г,
• Картофель — 200 г,
• Огурцы свежие — 200 г,
• Лук зеленый — 100 г,
• Вода — 1,5 л,
• Соль, сахар,
• Уксус, хрен, горчица.
Подготовьте овощи. Картофель отварите в мундире и нарежьте небольшими кубиками, огурцы нарежьте тонкими ломтиками, лук мелко нарубите.
Свеклу промойте, очистите, нарежьте маленькими кубиками, залейте водой, добавьте немного уксуса и варите 20 минут, затем отвар процедите и остудите.
Вареную свеклу положите в супницу, смешайте с картофелем, огурцами и луком. Все заправьте хреном, горчицей, солью и сахаром по вкусу. Залейте все свекольным отваром, перемешайте и остудите.