Второй способ. Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее заготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов: 0,4 л воды, неполная чайная ложка соли, 6 горошин черного перца, по 3 штуки лаврового листа, гвоздики и корицы, немного чеснока и лимонной кислоты. Всю эту смесь кипятят 20-30 минут на слабом огне. Охладив маринад, добавляют 1/3 граненого стакана 8%-го столового уксуса.

Грибную муку готовят из хорошо высушенных грибов, которые в сухом виде обладают приятным вкусом и отменным ароматом. Лучше всего – сморчки, лисички, маслята, грибы-зонтики, дождевики, серно-желтый и чешуйчатый трутовики, трюфели белые, березовики, осиновики и, конечно, белые грибы. Делают грибную муку как из одного вида грибов, так и из их смеси.

Высушенные грибы ломают на мелкие кусочки, размалывают их в кофемолке или в ручной мельнице для перца, затем просеивают через сито. Грибная мука должна быть мягкой без комков. Если они встречаются, тот муку просеивают и остатки снова подсушивают и измельчают. Чем мельче получается порошок, тем лучше он усваивается организмом. Полученный порошок хранят в стеклянных баночках, герметично закупоренных, в темном сухом помещении. Грибную муку используют при приготовлении супов, борщей, соусов и вторых блюд. Его смешивают с теплой водой и оставляют на 30 минут для набухания, затем добавляют в приготавливаемое блюдо и варят 15-20 минут.

Замораживание – простой и доступный способ заготовки грибов на зиму, при котором сохраняются пищевая ценность и вкусовые качества грибов. Замораживать можно любые съедобные грибы в морозильной камере при -18 °С целиком или нарезанными и хранить в плотных полиэтиленовых пакетах. Запаянными они могут храниться в течение года. Перед употреблением в пищу их не размораживают, а сразу подвергают тепловой обработке.

Этим способом заготавливают и жареные грибы, что удобнее, так как в морозильнике они занимают меньше места, чем свежемороженые, и подать их к столу можно очень быстро. Причем жарить грибы перед тем, как поместить их в морозильник, рекомендуется на сливочном масле, а не на растительном. Замороженные жареные грибы даже при температуре -18 °С хранятся несколько меньше – 3-4 месяца.

Заготовленные впрок грибы вносят разнообразие в наше меню в зимние месяцы, обогащают его белками, витаминами, аминокислотами, минеральными и другими полезными для организма веществами, повышают аппетит, усиливают пищеварение.

Салаты, закуски, винегреты, соусы.

Первые блюда: супы, щи, борщи, солянка, окрошка, бульоны, похлебки.

Вторые блюда из грибов.

Пироги, пирожки, начинки.

Приводится несколько несложных рецептов, пользующихся популярностью, уже проверенных в домашних условиях. Часть разнообразных грибных блюд предлагается любителям грибной кухни из малоизвестных съедобных грибов. Поскольку приготовление пищи – процесс творческий и сугубо индивидуальный, то по мере необходимости можно менять также количество других продуктов, создавать новые комбинации блюд с грибами. По-разному готовят блюда из грибов. Здесь многое зависит от вкуса и местных традиций.