Ингредиенты. 200 г рогатиков, 3 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 2 сырых желтка, 1 стакан бульона, специи, соль.
Соус грибной для овощных, картофельных, крупяных, бобовых и макаронных блюд
Вымытые сухие грибы замачивают 2 часа в холодной воде. В ней же их варят (без соли). Муку и масло (по 1 ст. ложке) прожаривают до светло-коричневого цвета и разводят 2 стаканами грибного бульона. На 15-20 минут соус ставят на слабый огонь. Измельченные грибы, лук перемешивают, слегка прожаривают, кладут в соус и, прибавив по вкусу соль, дают прокипеть.
Ингредиенты. 50 г сухих или 500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла.
Холодный грибной соус
Грибы отварить (пусть не пугает фиолетовый цвет и специфический привкус грибов после отваривания), яблоко и лук нашинковать и смешать со сметаной, заправленной приправами. Сверху посыпать рубленной зеленью.
Ингредиенты. 500 г свежих грибов: мокрухи пурпуровые, еловые и розовые, 1 яблоко, 1 луковица, 1,5 стакана сметаны, сахар, соль, горчица, столовый уксус, зеленый лук, укроп.
Соус из луговых опят
Подготовленные шляпки молодых луговых опят отварить с сушеными белыми грибами и откинуть на сито. Лук мелко нашинковать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанные вареные грибы и жарить еще 10 минут. Отдельно в 1 ст. ложке масла спассеровать муку, добавить грибной бульон и варить 10 минут. За минуту до окончания варки заправить перцем и солью. Смешать с подготовленными грибами и луком. Подавать к мясным и овощным блюдам.
Ингредиенты. 150 г шляпок луговых опят, 30 г сушеных белых грибов, 2 стакана воды, 3-4 луковицы, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль.
Соус томатно-грибной с чесноком
К пассерованому нашинкованному луку добавляют мелко нарезанные грибы и вместе обжаривают. По готовности грибов добавляют горячий томатный соус, перец горошком, соль и варят 10-15 минут. Соус заправляют сливочным маслом и толченым чесноком.
Ингредиенты. 3 стакана томатного соуса, 300 г грибов, 3 луковицы, 1,5 ст. ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, черный перец горошком, соль.
Закуски грибные
Икра из соленых еловых рыжиков
Соленые еловые рыжики мелко порубить сечкой или пропустить через мясорубку, добавить рубленный лук, посыпать перцем, заправить маслом, уксусом, выдержать в холодильнике 20-30 минут и подавать как закуску.
Ингредиенты. 150 г соленых еловых рыжиков, 2 ст. ложки рубленного лука, 1 ст. ложка масла (прованского), 1 чайная ложка уксуса, перец.
Икра из соленых грибов (разных)
Приготовить ее можно быстро. Достаточно взять грибы, лук, растительное масло. Грибы пропустить через мясорубку. Лук поджарить, охладить и перемешать с грибами, добавить соль и уксус по вкусу, и закуска готова.
Ингредиенты. 250 г соленых сыроежек, 1 головка лука, 1-2 ст. ложки растительного масла, уксус.
Грибы в сметане с молодым картофелем
Свежие белые грибы-дубравники, березовые в смеси с другими губчатыми грибами нарезать дольками, поджарить в масле, добавить поджаренный репчатый лук, сметанный соус и тушить. Сварить молодой картофель. При подаче грибы положить на середину блюда, а по краям уложить молодой отварной картофель и посыпать его мелко нарезанным укропом.