2. Таким же образом можно приготовить соус из отварных сушеных грибов.
3. Подавать к картофельным и рисовым котлетам.
Быстрый грибной соус к спагетти
400 г опят, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка базилика, 3 ч. ложки сливок, молотый черный перец.
1. Почистить и мелко нарезать лук. Поджарить его на сковороде. Нарезать грибы и пожарить их на сковороде, пока вся жидкость не выпарится. Добавить приправы и сливки и варить, пока не получится густой соус.
2. Подавать к спагетти.
Грибной соус с томатом и чесноком
100 г свежих белых грибов, 200 мл рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки топленого масла, 1 морковь, ⅓ корня сельдерея, 1 луковица, 100 г томата-пюре, 30 мл белого сухого вина, ½ ч. ложки сахара, 2–3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1/5 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ч. ложка лимонного сока), 3 горошины черного перца, соль по вкусу.
1. Из муки и такого же количества топленого масла приготовить жировую заправку. Развести ее горячим рыбным бульоном, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и довести до кипения.
2. Лук, морковь и сельдерей почистить, вымыть, измельчить и поджарить в половине оставшегося масла. Затем добавить томат, потушить 3–5 мин. Затем влить бульон и варить в течение 25–35 мин.
3. Грибы почистить, вымыть, измельчить и поджарить в оставшемся масле. Массу посолить, добавить перец, лимонную кислоту, сахар, лавровый лист и вино. Все перемешать и процедить через сито, протирая овощи. После этого смесь вскипятить, положить в нее жареные грибы и варить еще 15 мин.
4. В готовый соус добавить очищенный и пропущенный через чесночницу чеснок.
5. Соус рекомендуется к отварной и жареной рыбе.
Томатный соус по-испански
400 мл томатного сока, 150 г белых грибов, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 80 мл мясного бульона, 75 мл белого полусухого вина.
1. Грибы почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Выложить их в сковороду с разогретым маслом, добавить измельченный лук и, помешивая, обжаривать в течение 5 мин. После этого всыпать муку, размешать и жарить еще 3–5 мин. Затем влить горячий бульон, томатный сок и вино. Варить соус на слабом огне в течение 15–20 мин.
2. Подавать к блюдам из жареной свинины, телятины или дичи.
Соус «Америка»
400 г основного белого соуса, 100 мл грибного отвара, 1 помидор, 40 г сливочного масла, ¼ ч. ложки красного молотого перца, сок 1 лимона, молотый черный перец по вкусу.
1. Помидор ошпарить кипятком, обдать холодной водой. Снять с него кожицу и протереть через сито (или натереть на терке). Горячий белый соус соединить с грибным отваром, добавить пюре из помидора. Все перемешать, довести до кипения и снять с огня.
2. Готовый соус поперчить, заправить лимонным соком и сливочным маслом.
3. Подавать к жареной свинине.
Соус грибной из опят
200 г опят, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г пастернака, 50 мл растительного масла, 150–200 мл молока (или сливок), соль по вкусу.
1. Грибы промыть в соленой воде и хорошо отжать. Мелко порубить и тушить в масле на медленном огне в течение 30 мин. Нашинковать (очень мелко) лук, морковь и корень пастернака, пассеровать на растительном масле 3 мин.