2. За 5 мин до готовности заправить сметаной и зеленью.
Грибной суп с рисом
1,2 л воды, 2 ст. ложки свежих грибов, ½ стакана риса, 1 л кефира, 1 корень петрушки, 1 морковь, ½ стакана сливок, 2 ст. ложки измельченного укропа, соль, перец.
1. Грибы почистить, промыть и отварить, сменив воду 2 раза. Бульон процедить, грибы нашинковать. Корень петрушки и морковь очистить и натереть на терке. В горшочек влить смешанный с кефиром и сливками грибной бульон. Добавить тертые овощи, промытый рис, заправить солью и перцем.
2. Горшочек накрыть крышкой и поставить в холодную духовку, которую постепенно нагреть, на 40 мин.
3. За 5 мин до конца варки в суп добавить зелень.
Грибной суп с помидорами
300 г грибов, 2 л бульона, 2 моркови, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 кабачок, 2–3 натертых помидора, 3 яичных желтка, 100 мл молока.
1. Шляпки грибов, вычищенных и тщательно вымытых, нарезать мелкими кусочками.
2. Ножки, морковь и лук мелко нарезать и тушить в 3 ст. ложках сливочного масла. Когда они станут мягкими, залить их бульоном (или водой) и варить на слабом огне. Затем положить очищенные грибы, кабачок и помидоры.
3. Когда суп будет готов, посыпать его зеленью петрушки и черным молотым перцем.
4. Заправить тремя желтками и 100 г свежего молока.
Грибной суп с лапшой
200 г свежих грибов, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 1 небольшая морковь, 1 л куриного бульона (или воды), 1 ст. ложка сливочного масла, 60–70 г лапши, соль, измельченная зелень петрушки.
1. Мелкие грибы разрезать пополам (или на четыре части), более крупные – кусочками. Измельченные лук, петрушку и морковь отварить в воде (или бульоне). Когда они будут почти готовы, положить грибы, варить на слабом огне 10–15 мин.
2. Затем добавить отдельно сваренную лапшу и заправить.
Грибной суп с картофелем
250 г свежих, 100–125 г отваренных (или 30–40 г сушеных) грибов, 1 л бульона (или воды), 1 небольшая луковица, 1 кусочек корня сельдерея, 1 ч. ложка муки, ¼ соленого огурца, 1 ст. ложка сметаны, 4–5 картофелин, сливочное масло, морковь, соль, перец, зеленый лук.
1. Подготовленные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до готовности. Картофель опустить в кипящую воду (или бульон) и варить до полумягкости.
2. Затем положить тушеные грибы и приправы, все вместе варить еще 10 мин. Незадолго до окончания варки добавить нарезанный тонкими ломтиками соленый огурец. (Чтобы суп был более густым, во время тушения посыпать грибы и овощи мукой.)
3. При варке супа на воде взять 2 ст. ложки сливочного масла; если же его готовить на бульоне, то продукты можно тушить в жире от него.
4. Подавая кушанье на стол, добавить сметану и посыпать измельченной зеленью.
Грибной суп с овощами
200 г свежих, 75–100 г отваренных или 25–35 г сушеных грибов, 1 лук-порей, 1 ст. ложка жира (или маргарина), 1 корень петрушки (или 1 кусочек корня сельдерея), 1 морковь, 1 ломтик брюквы, 3–4 картофелины, бульон (или вода), 1 яблоко (или помидор), 1–2 ст. ложки сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, немного свежей капусты, соль, укроп (или зелень петрушки), зеленый лук (или лук-резанец).