1. Грибы опустить в горячую воду одновременно с пшеном и варить на медленном огне.
2. За 5–10 мин до окончания варки добавить поджаренный на масле лук, сметану и соль.
Суп из грибов с укропом
180 г грибов, 45 г манной крупы, 30 г масла, 60 г кислого молока, 1 яйцо, вода, укроп, соль, перец по вкусу.
1. Грибы нарезать мелкими ломтиками и потушить на слабом огне со сливочным маслом до мягкости. Засыпать манную крупу, хорошо размешать и тушить еще 4–6 мин. Затем влить горячую воду, всыпать мелко нарубленную зелень укропа, посолить и варить при слабом кипении 8–10 мин.
2. Перед подачей на стол заправить кушанье взбитым яйцом, смешанным с кислым молоком. Суп налить в тарелки, положить в него сливочное масло и перец.
Грибной суп с рисом
250 г свежих грибов (или 30–40 г сушеных), 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки риса, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 1 помидор, бульон (или вода), зеленый лук и сметана по вкусу.
1. Обжаренные грибы, нарезанные кусочками, варить вместе с рисом в грибном бульоне до мягкости. После этого положить картофель, нарезанный брусочками, и варить еще 10 мин. За 5 мин до конца варки в суп положить ломтики огурца и помидора.
2. Перед подачей на стол в суп добавить сметану.
Суп-пюре гороховый с грибами
150 г гороха, 60 г грибов, 150 г лука, 2 ст. ложки растительного масла, вода.
1. Вареный горох протереть через сито (или растолочь пестиком). Добавить нашинкованные сушеные грибы (предварительно вымоченные) и поджаренный лук. Залить водой и варить в течение 1 ч.
2. Подавать с гренками из белого хлеба.
Похлебка грибная
500 г свежих грибов, 100 г перловой крупы, 4 ст. ложки сметаны, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 морковка, соль, грибной бульон.
1. Перловую крупу сварить в грибном бульоне до готовности. Добавить жареный лук, морковь, картофель, нарезанные кубиками и сваренные отдельно грибы. Довести суп до кипения.
2. Заправить его сметаной и подавать на стол.
Суп гороховый с грибами
400–500 г свежих грибов, 150 г лука, 150–200 г гороха, 1–2 ст. ложки растительного масла, вода, соль.
Горох сварить до готовности. Добавить мелко нашинкованные грибы, поджаренный лук и продолжать варить еще 15 мин. Подавать блюдо с гренками.
Суп картофельный со свежими грибами
400 г свежих грибов, 500 г картофеля, 200 г моркови, мясной бульон, зелень и специи по вкусу.
Поджаренные грибы соединить с жареным луком и морковью. Переложить продукты в мясной бульон, добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить 20 мин. После этого добавить лавровый лист и сметану, довести суп до кипения. Перед подачей заправить блюдо укропом и зеленым луком.
Суп из свежих грибов с крапивой
400 г грибов, 200 г картофеля, 100 г крапивы, 30–40 г масла, 120 г сметаны, вода, укроп.
1. Грибы разные (лучше сыроежки и подберезовики) нарезать кусочками, обжарить в масле и варить вместе с картофелем 20–30 мин. После этого добавить мелко нашинкованную крапиву и продолжать варить еще 5–10 мин.
2. Заправить сметаной, укропом и довести до кипения. Подавать с гренками.
Борщ со свежими грибами
300 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г свеклы, 500 г картофеля, 2,5 л воды, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томата-пюре, соль.