10. САЛАТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, ФАРШИРОВАННОГО ОРЕХАМИ.
Если чернослив свежий и без косточек, то его сразу можно использовать для салата; сухой чернослив с косточками нужно замочить в холодной воде, оставить на несколько часов для набухания, затем извлечь косточки и просушить. Растолочь в ступке или пропустить через мясорубку орехи и чеснок, добавить чуть-чуть соли, лимонный сок и тщательно перемешать получившуюся массу, растирая ее ложкой, пока смесь не примет белесоватый цвет. Ввести ореховую массу в плоды чернослива, выложить их в салатник и залить сметаной или майонезом. Заливку, при желании, можно подсластить сахарозаменителем.
Рецептура: 500 г чернослива, 2 стакана очищенных орехов (грецкие, фундук или их смесь), 2 стакана сметаны или майонеза (можно добавить 1 чайную ложку ксилита или 2–3 таблетки сластилина, предварительно растворив их в 1 чайной ложке кипятка), 3 небольшие дольки чеснока, сок от одного лимона, соль на кончике ножа.
Внимание! В этом блюде много чернослива, и поэтому оно не рекомендуется больным диабетом.
11. ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ В КОРЗИНОЧКЕ. Для изготовления корзиночек нужны апельсины или грейпфруты. Вымойте плод, затем разрежьте его поперек и осторожно удалите мякоть, а края корзиночки из кожуры вырежьте зубчиками. В нее можно положить разнообразную начинку: фруктовый салат или фаршированный чернослив, описанные выше, либо нарезанную мякоть апельсина (грейпфрута), смешанную со взбитыми сливками, либо натертые яблоки, смешанные со взбитыми яичными белками. Сверху этот десерт посыпают измельченными орехами и тертым шоколадом (шоколад, разумеется, на сахарозаменителе).
12. ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ.
Яблоки очистить и натереть на крупной терке, затем смешать их с изюмом, охлажденной сметаной и холодным апельсиновым соком. Разложить смесь по чашкам, посыпать сверху мюсли или измельченными орехами.
Рецептура: 3 яблока, 3 столовые ложки изюма, 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки апельсинового сока, 2 столовые ложки мюсли или орехов.
13. ФРУКТЫ И ЯГОДЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. Традиционный вариант этого блюда – клубника со взбитыми сливками, но можно использовать нарезанные или натертые яблоки (например антоновку), цитрусовые и наши северные ягоды – смородину, чернику или бруснику. В этом случае сливки, взбитые на ксилите, должны быть достаточно сладкими, так как перечисленные выше плоды и ягоды кисловаты. Если же вы хотите залить взбитыми сливками ананас, грушу, банан, дыню, то желательно готовить сливки с минимумом сахарозаменителя.
7. Напитки
1. КОФЕ-ГЛЯССЕ.
Охладите кофе (или напиток из смеси кофе и какао без сахара) в холодильнике, разлейте по чашкам и добавьте в чашку 5–6 чайных ложек мороженого.
2. ШЕРБЕТ.
Это восточный прохладительный напиток из натуральных соков, который существует во многих разновидностях. Я предлагаю вам два варианта шербета.
Вариант 1 – шербет на основе грейпфрутового или апельсинового сока, разумеется, без сахара. Очистите три апельсина, нарежьте кружками половину или три четверти лимона и прокипятите фрукты в литре сока, затем процедите, остудите, разбавьте по вкусу холодной водой и подавайте со льдом.