• 1/3 чашки миндаля, порубленного или нарезанного пластинами

• 1 чашка длиннозерного риса

• 2 чашки овощного бульона

• соль и перец по вкусу

• горсть петрушки, порубленной

Инструкции:

1. На среднем огне разогреть в кастрюле 2 столовые ложки масла. Добавить лук и готовить, постоянно помешивая, пока не станет полупрозрачным.

2. Добавить миндаль и готовить, также постоянно помешивая, пока он не начнет темнеть.

3. Добавить рис и готовить 1–2 минуты.

4. Добавить бульон и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 15–20 минут, или пока рис не будет готов.

5. Добавить петрушку и 1 столовую ложку растительного масла, перемешать вилкой и подавать.

Ингредиенты:

• 1,25 ст. л. куркумы

• 1 ст. л. молотого кориандра

• 1/4 ч. л. молотого кумина

• щепотка корицы

• 2 горсти золотистого изюма

• 6–7 чашек воды

• 1,5 чашки риса басмати (или длиннозерного)

• 2 ст. л. петрушки, порубленной

Инструкции:

1. В сковороде разогреть 1–2 столовые ложки растительного масла и добавить 3/4 столовой ложки куркумы, кумин, 1/2 столовой ложки кориандра и корицу. Поставить на слабый огонь и готовить примерно 30 секунд, часто помешивая, пока специи не станут ароматнее.

2. Добавить рис и хорошенько перемешать.

3. Теперь начать добавлять воду — по одной чашке. Довести до кипения и как только вода полностью впитается, добавить следующую чашку и так, пока рис не будет аль денте. Этот процесс займет около 20 минут.

4. Добавить оставшуюся куркуму, кориандр, изюм и петрушку. Готовить еще минуту и подавать.

Ингредиенты:

• 1/2 чашки оливкового масла Extra Virgin

• 1/2 чашки репчатого лука, мелко нарезанного

• 1 ст. л. соли

• 4–6 чашек воды

• 500 г спелых помидоров

• 2 стебля сельдерея

• 2 чашки риса для ризотто

• 4 ст. л. листьев базилика

• 2 ст. л. лимонного сока (по желанию)

Инструкции:

1. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук и 1 ч. л. соли около 5 минут (или пока лук не станет прозрачным).

2. Вскипятить 1,5–2 литра воды.

3. Помидоры и сельдерей пюрировать с помощью блендера до жидкого состояния, процедить через сито.

4. Немного увеличить огонь под кастрюлей с луком и добавить туда зерна риса. Обжаривать около 2 минут, пока зерна слегка не потемнеют. Влить в кастрюлю с рисом 1–2 чашки кипящей воды. Помешивать, пока вся жидкость не впитается, добавить 2 ч. л. соли. Отрегулировать огонь так, чтобы рис равномерно прогревался. Добавить еще 1–2 чашки воды и продолжать помешивать, потом еще столько же.

5. Через 15 минут после начала варки риса добавить пюрированные помидоры с сельдереем, перемешать и варить еще 4 минуты — так, чтобы рис остался аль денте. После этого добавить 4 ст. л. оливкового масла и базилик, перемешать и снять с огня. По вкусу досолить, поперчить, заправить лимонным соком. Для подачи можно использовать немного помидоров-черри, разрезанных пополам и смешанных с 2 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 небольшой лук, мелко порубленный