gratin, au – посыпанный сыром и сухарями и запеченный

grenouilles – лягушачьи лапки

grillé – жаренный на рашпере

hareng – селедка

haricots – бобы, haricots verts – зеленая фасоль

hollandaise sauce – густой жирный соус из яичных желтков, масла и лимона

homard – омар

huîtres – устрицы

jambon – ветчина

jus, au – в собственном соку

jus de fruit – фруктовый сок

laitue – салат-латук

langue – язык

maître d’hôtel sauce – масло с лимоном и петрушкой

maquereau – макрель

marrons – каштаны

moelle – костный мозг

mornay sauce – сливки и сыр

moules – мидии

mousseline sauce – hollandaise sauce со сливками

noisette – орех (фундук); noisette de veau – филей теленка

æufs – яйца

æufs à la gelée – яйцо-пашот в желе

æufs sur la plat – яичница

oignon – лук

pain – хлеб

palourde – морской моллюск

pamplemousse – грейпфрут

parmentier – блюдо из картофеля

pâté – паштет

patisserie – сладости, выпечка

perigourdine – блюдо из трюфелей

persil – петрушка

point, а – средней готовности (бифштекс), готовый к употреблению (сыр)

poire – груша

poireau – лук-порей

pois – горох

poisson – рыба

poivre – перец, au poivre – с перцем

pomme – яблоко

pomme de terre – картофель; au four – запеченный, frites – жареный, parisienne – маленькие картофельные крокеты

potage – суп

poulet – курица

poussin – цыпленок

primeur – ранние фрукты или овощи

prix fixe – комплексный обед

puree – пюре

quenelles de brochet – блюдо из щуки (см. в тексте)

quiche lorraine – сладкий пирог с начинкой из бекона или сыра

ratatouille – тушеные овощи – кабачки, помидоры, зеленый перец, лук, цукини, подаваемые в холодном или горячем виде

rémoulade – морепродукты или сельдерей под майонезом

ris de veau – зобная и поджелудочная железы теленка

riz – рис

riz sauvage – дикий рис

rognons – почки

rôti – жаркое

saignant – бифштекс с кровью

salade niçoise – салат из зелени и свежих овощей, с добавлением тунца, анчоусов, картофеля, фасоли, олив, яиц, каперсов

salade verte – овощной салат

saucisson – колбаса

saumon fumé – копченый лосось

sel – соль

service compris – чаевые включены в счет

sorbet – щербет

soupe à l’oignon – луковый суп supplément – дополнительно взимаемая плата supréme sauce – жирный сливочный соус tarte maison – открытый пирог с фруктами, ягодами или вареньем

terrine – керамический горшочек

tortue – черепаха

truffle – трюфель

truite – форель

veau – телятина

vin – вино

vinaigrette – винегрет

s’il vous plaît – пожалуйста

merci – спасибо

au secour – помогите