Ингредиенты. 30 г грибов, 30 г топленого масла, 50 г риса, соль, перец.
Пирог из свежих сыроежек
Отобранные грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить со сливочным маслом. Добавить соус, соль, перец, зелень. Сделать пирог из опарного теста. Для соуса: в жаренный лук добавить муку и продолжать жарить до легкого побурения.
Ингредиенты. 500 г сыроежек, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, соль, перец, зелень.
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 чайные ложки сахара, 4 ст. ложки маргарина, 15 г дрожжей, четверть стакана воды, соль.
Пирог картофельный с грибами
Очищенный картофель отварить, размять толкушкой, смешать с яичными желтками и взбитыми белками. Приготовить фарш из свежих грибов с жареным луком и сметаной, смешанной с мукой. Две трети картофельной массы положить на глубокую сковородку, смазанную маслом. Сверху на слой картофельной массы положить грибной фарш. Из остальной массы сделать толстый валик и уложить его по краю сковородки. Валик смазать взбитым яйцом. Пирог запечь в духовке.
Ингредиенты. 200 г свежих грибов, 2 головки лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сметаны, соль. Приготовить тесто: 600 г картофеля, 4 яйца, 1 чайная ложка муки, соль.
Пирожки с грибами
Мелко нарезанные свежие (соленые) грибы потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно пожаренным луком и с мелко нарубленными яйцами. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить их на сковородке в масле или испечь в духовке. Для начинки пирожков в дополнение к грибам можно использовать различные крупы, капусту или другие овощи.
Ингредиенты. Тесто для пирожков используют: дрожжевое, слоеное или песочное. Готовят его по обычным рецептам или приобретают готовое.
Начинка: 200-300 г свежих грибов, 1-2 яйца, 1-2 луковицы, 3-4 ст. ложки сливочного масла (маргарина), 0,5 стакана сметаны, соль, перец, укроп или зелень петрушки.
Картофельные пирожки с грибами
Картофель следует готовить так же, как и для картофельных котлет. Для фарша грибы промыть, сварить, мелко порубить и пожарить на масле, потом смешать их с мелко нарубленным поджаренным луком, посолить и поперчить. Картофельное пюре разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, и соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смазать пирожки яйцом, обвалять в сухарях и пожарить на масле. Отдельно можно приготовить грибной соус на грибном отваре, добавив сметану или томат.
Картофельные пирожки, фаршированные грибами и печенью
Картофель варят в мундире, чистят и пропускают через мясорубку. Репчатый лук и петрушку шинкуют, жарят на растительном масле, соединяют с отварным картофелем. В охлажденный картофель добавляют желтки, тщательно перемешивают и раскатывают на доске, смазанной маслом. Стаканом вырезают кружочки, панируют их в муке. На них кладут фарш, защипывают, придают овальную форму и поджаривают на сковороде с двух сторон.
Ингредиенты. 8 картофелин, 3 ст. ложки сливочного масла, 1-2 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки муки, соль, петрушка.