×
Traktatov.net » Малоизвестные съедобные грибы » Читать онлайн
Страница 84 из 92 Настройки

Ингредиенты. 300 г свежих навозников-копринусов, 1 луковица, 1,5 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана воды, перец, соль.

Зонтики ореховые (лепиоты) жареные

Грибы промыть, отрезать ножки, крупные шляпки порезать дольками, а мелкие целиком обжарить в масле на среднем огне, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки грибов станут мягкими, влить густые сливки или сметану и прокипятить, сбрызнув лимонным соком. Грибы можно подать с отварным или жареным картофелем, рисом.

Ингредиенты. 300 г зонтиков ореховых, 25 г масла, 75 г сливок 33%-й жирности, мука, лимонный сок, перец, зелень.

Грибы с сосисками

Грибы хорошо промыть, нарезать крупными кусочками. В кастрюле разогреть жир, обжарить мелко нарезанный лук, добавить грибы, влить бульон или воду и тушить под крышкой 10 минут. Нарезать сосиски кружочками, картофель кубиками, положить их к грибам, добавить немного натертого чеснока или тмина, соль и продолжать тушение до полной готовности. При подаче на стол можно добавить сметану.

Ингредиенты. 400 г свежих грибов разных видов, 400 г сосисок, 100 г жира, 2 головки репчатого лука, 6 картофелин, соль, молотый перец, чеснок или тмин.

Запеканка из аурикулярии уховидной

Сухие грибы аурикулярии размолоть в электромельнице или кофемолке до состояния порошка. В растопленном жиру слегка обжарить муку до образования желтоватого или коричневатого цвета. Грибной порошок и обжаренную муку выложить на разогретую жиром сковороду добавить вино, томатный сок, взбить яйца и тщательно размешать. Выпекать в несильно нагретой духовке в течение 30-40 минут. Когда запеканка подрумянится, блюдо готово. Перед подачей на стол посыпают зеленью. На гарнир подают сборный овощной салат.

Ингредиенты. 100 г сухих грибов, 3 яйца, 100 г сладкого вина, 100 г томатного сока, 3-4 ст. ложки муки, соль и молотый красный перец – по вкусу.

Ивишень с вином в сметане

Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить свежие грибы в течение 5 минут. Добавить полусухое вино и держать на сильном огне еще 2 минуты. Потом убавить огонь, грибы посолить, положить черный и красный перец, перемешать, добавить сметану и тертый сыр, мешать до тех пор, пока смесь не загустеет.

Ингредиенты. 125 г свежих грибов подвишенников, 80 г полусухого вина, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 20 г сыра, соль и специи.

Куриные потроха со свежими грибами

В подсоленной воде сварить куриные печенку, желудок, сердце, крылья и шею. Вынуть из бульона и мелко нарезать. Нашинковать полосками грибы и обжарить в сливочном масле. Чуть обжарить муку с маслом, развести бульоном, довести до кипения, прибавить грибы, потроха и тушить 10-15 минут. Подать на стол горячим, посыпать черным молотым перцем.

Ингредиенты. На потроха одной курицы – 250 г грибов, пригодных для жарения, 6 ст. ложек масла, 2 ст. ложки муки, перец, соль по вкусу.

Лисички желтые, лисички бледные, тушенные в мясном бульоне

Свежие лисички бледные и лисички желтые очистить, промыть, прокипятить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить около 30 минут. При подаче на стол посыпать рубленной зеленью.