Ингредиенты. 500 г лисичек, 3 ст. ложки масла, 2-3 ст. ложки мясного бульона, соль, рубленная зелень.
Морской окунь, запеченный с грибами
Нарезанного на куски морского окуня солят, перчат, панируют в муке и обжаривают. Затем выкладывают на противень, сверху кладут грибы, обжаренные с луком, и нарезанные дольками вареные яйца, а вокруг рыбы выкладывают обжаренный картофель. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают. При подаче блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты. 600 г филе морского окуня, 1 ст. ложка муки, 90 г кулинарного жира, 200 г грибов, 2 вареных яйца, 2 луковицы, 2 стакана сметанного соуса, 10 г тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, черный молотый перец, соль, картофель.
Грибные галушки
Рогатики (рамария золотистая, рогатик желтый, клавулина пепельно-серая и аметистовая) промыть, мелко нарезать и потушить в жире. Сырой картофель натереть на терке, смешать с грибами, добавить сырое яйцо, муку, толченый тмин и мелко нарезанный лук. Все перемешать, сделать из этой массы галушки, обжарить в сале с обеих сторон. Подать теплыми.
Ингредиенты. На 400 г картофеля – 200 г рогатиковых, 1 яйцо, 20 г муки, 1 луковица, 150 г сала, тмин, соль по вкусу.
Пироги, пирожки, начинки
Пирог со сморчками в сметане
Из муки, маргарина, яиц, воды, соли, соды замесить пресное тесто, раскатать два пласта. Грибы промыть, отварить 15-20 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать, посолить и обжарить в масле, полить сметаной и остудить. Подготовленную начинку разложить на пласт теста, накрыть вторым пластом, смазать яйцом и запечь в духовке до появления румяной корочки.
Ингредиенты. Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, вода, соль.
Для начинки: 500 г свежих сморчков, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо.
Закрытый пирог
Раскатать две лепешки слоем 1 см. Навернув одну лепешку на скалку, перенести ее на противень, выровнять ножом края, положить ровным слоем начинку, покрыть сверху второй лепешкой, защипать края и аккуратно подогнуть шов вниз. Оставить пирог на 15-20 минут, после чего смазать поверхность пирога желтком, наколоть вилкой и выпекать при температуре 210-220 °С.
Пирог с солеными груздями
Пласт дрожжевого, хорошо перебродившего и подошедшего теста нужно уложить на противень. Края сочня поднять на 1 см. Уложить соленые грузди одного небольшого размера (не больше диаметра граненого стакана) рядами, плотно один к другому вверх пластинками. На каждый груздь положить небольшое количество мясного фарша, припущенного в сливках или в сметане. Закрыть весь пирог тонким (0,5 см) листом теста и выпекать в русской печи или духовке.
Ингредиенты. 1 кг соленых груздей, 0,5 кг мясного фарша, 1 стакан сливок или сметаны, соль, перец по вкусу.
Пирог со свежими грибами
Раскатать дрожжевое тесто, положить на него приготовленный фарш, закрыть второй половиной сочня, защипать, смазать яйцом и печь в духовке 25-30 минут. Для фарша использовать свежие грибы, можно ассорти. Ошпарить их, откинуть на сито, обсушить, нарезать и поджарить на сливочном масле вместе с луком. Прибавить отваренный рис и посолить.