Окраска спор – важный признак сыроежек. При определении сыроежек необходимо микроскопически в массе определить цвет спорового порошка. Различия сыроежек устанавливаются только при помощи микроскопических анализов, а также химических реакций.

Споровый отпечаток плютея оленьего

• Собираясь в лес, запаситесь острым карманным складным ножом. Уже в лесу вы можете очистить грибы от мусора, земли и убедиться, что гриб не червивый.

• За грибами ходите всегда с корзиной, сплетенной из ивовых прутьев, в которой грибы дольше сохраняют свою форму и свежесть. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз или боком -так они лучше сохраняются.

• Выезжая в незнакомые леса, неплохо при себе иметь компас, который всегда, в любую погоду покажет направление сторон света.

• Больше грибов в светлых лесах, чем в дремучих, темных. Съедобные грибы бесполезно искать в очень густой чаще леса, высокой траве.

• Лучшее время для сбора грибов – с рассвета до 10-11 часов.

• Собирайте только те грибы, о которых точно знаете, что они съедобные. Грибы, вызывающие сомнение, никогда не употребляйте в пищу.

• Будьте особенно внимательны при сборе грибов, имеющих клубневидное утолщение в основании ножки и вольву.

• Собирая грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак, указанный выше (отсутствие кольца на ножке и вольвы).

• При сборе шампиньонов в лесу обратите особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньоны» с белыми пластинками. У настоящих шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют.

• Не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, слизлые, дряблые, червивые и испорченные, а также грибы, растущие вдоль шоссейных дорог, вблизи промышленных предприятий и грязных водоемов, на газонах, в парках.

• Остерегайтесь покупать грибы у рынков.

• Тщательно контролируйте использование в пищу грибов, собранных детьми.

• Если собираете для засолки млечники, содержащие млечный сок, или сыроежки, имеющие едкий и горький вкус, то обязательно перед засолом отварите или вымочите их, чтобы извлечь горькие, едкие, раздражающие вещества.

• При сборе условно съедобных грибов нужно всегда помнить о необходимости их обязательного отваривания перед приготовлением в течение 10-15 минут (отвар вылить).

• Помните, что грибы можно срезать ножом либо выкручивать. Главное – не повредить лесную подстилку и грибницу.

• У маслят и мокрух перед приготовлением нужно снять кожицу покрытую слизью.

• Собирать грибы – полдела. Главное – их переработать в тот же день или не позже утра следующего дня (хранить в холодильнике). Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду.

• Для приготовления грибов нельзя использовать чугунную, медную или оловянную посуду. Грибы можно готовить в алюминиевой посуде, однако их следует вынимать сразу же после отваривания.

• Грибные блюда употребляют в день их приготовления, но можно хранить 24-30 часов в холодильнике при температуре 2-4 °С в эмалированной или стеклянной посуде. Запрещается оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем.