Хотя концентрация эмульгатора в корме мышей была сравнима с концентрацией эмульгатора в приправе к салату, это не значит, что концентрация играет решающую роль. Значение имеет общее, абсолютное количество принятого внутрь эмульгатора. Наша диета не состоит только из приправ к салатам, поэтому обще количество эмульгаторов в длительном рационе мышей было гораздо больше количества, которое потребляют люди. Кроме того, в нашей пище присутствуют эмульгаторы самых разнообразных типов, и не все они вызывают изменения, описанные в статье. Есть еще и натуральные эмульгаторы, такие, как лецитин, содержащийся в яйцах. Оказывает ли и он такое же неблагоприятное действие? Как это бывает в большинстве случаев, мы должны заключить, что «требуются дальнейшие исследования». Определенно, данных о том, что нарушение состава нашей кишечной микрофлоры может причинять вред здоровью самыми разнообразными путями, становится все больше, а, учитывая, что эмульгаторы являются значимой составляющей обработанной пищи в совокупности с другими связанными с питанием проблемами, мы получаем еще один аргумент в пользу того, что надо питаться свежей, а не обработанной едой, предпочитая здоровье удобству.

Как только мы обратили внимание на еду с эмульгаторами, ученые из Ноттингемского университета предположили, что эмульгаторы, по всей видимости, ответственны за распространение ожирения! Но это касается неправильных эмульгаторов. Использование правильных эмульгаторов, говорится в статье, опубликованной в «Британском журнале питания», может вдвое увеличить время пребывания пищи в желудке, а, следовательно, устраняет раннее появление чувства голода. Идея заключается в том, что, когда вода отделяется от пищи, она (вода) покидает желудок быстрее, но, если вода не может уйти из желудка, так как ее удерживает эмульгатор, то пища сохраняет объем, и человек дольше ощущает наполнение в животе, чувство голода притупляется и уменьшается аппетит. Однако такое происходит только при употреблении правильных эмульгаторов, тех, которые не разрушаются при взаимодействии с кислым желудочным содержимым. В исследовании использовали эмульгатор моностеарат сорбитола.

Добровольцев просили пить молочный шейк, составленный с добавлением оливкового масла и воды, приправленный для улучшения вкуса кофе. Степень наполнения желудка контролировали магнитно-резонансным сканером, а, кроме того, испытуемых опрашивали об ощущении наполнения желудка, об аппетите и чувстве голода с интервалами в один час в течение двенадцати часов. Через один час степень наполнения желудка у испытуемых, принявших исследуемую смесь, была вдвое больше, чем в контрольной группе. Смесь со стабильным эмульгатором уменьшала аппетит и чувство голода, а также способствовала сохранению ощущения полного желудка в сравнении с испытуемыми, которым давали химически сходную смесь, но с менее стабильным «полиэтоксилированным моностеаратом сорбитола».

Что мы получаем из представленных данных? Не так уж много. Первое исследование, проведенное на мышах, не является репрезентативным для человека, а второе, хотя оно и продемонстрировало временное угнетение аппетита, не указывает на тенденцию к снижению веса. Однако я не удивлюсь, если найдутся ловкачи, которые начнут пропагандировать моностеарат сорбитола как чудодейственное средство для снижения веса.